四大抗氧化蔬菜含鉀量高 腎病患者不宜

2020-06-26

抗癌、抗衰老是很多人都關注的事,所以一些含抗氧化功效的蔬菜受到追捧。香港健營物理治療及營養中心營養師Minnie Leung指出,抗氧營養素能防止及減低自由基侵襲細胞的機會和速度,以減低對免疫系統造成傷害的風險。

每100克菠菜約有1萬2000微克葉黃素及玉米黃素,對於黄斑部病變、白内障等眼疾,有預防或促進恢復的作用。《飲食男女》etw.hk提供

日常飲食中,有四種蔬菜都可抗氧化。菠菜是其中一種,每100克菠菜約有1萬2000微克葉黃素及玉米黃素,可以抑制感光過程中形成的自由基,對於黄斑部病變、白内障等眼疾,都有預防或促進恢復的作用。在煮食菠菜時可以加入油分,因為葉黃素及玉米黃素是脂溶性營養素,可以增加其吸收率。不過菠菜屬於中普林蔬菜,痛風患者不適宜大量食用,建議一星期吃一次菠菜,每次不要超過半碗。
 
另一種具有抗氧化力的蔬菜是紅蘿蔔,每100克紅蘿蔔含8285微克β胡蘿蔔素,有助減輕體內炎症,降低身體患心臟病或血管堵塞的風險,亦有助減低自由基破壞身體細胞的機會,例如減少紫外線對於皮膚細胞的侵害。由於胡蘿蔔屬於脂溶性營養素,加入油分會更容易被腸道吸收。不過紅蘿蔔的澱粉質不低,100克紅蘿蔔含有9.6克澱粉質,128克的紅蘿蔔已等於1/3碗飯,建議每日吃約一碗紅蘿蔔。
 
第三種蔬菜是青花菜,100克青花菜含89.2毫克維他命C,可以協助皮膚的膠原蛋白組成,增加皮膚彈性,亦有美白皮膚功效。根據中國營養學會建議,每日應該攝取100毫克維他命,等於1碗半青花菜的份量。由於維他命C屬於水溶性營養素,建議用蒸、烤、少油快炒方法,減少維他命C流失,另外,要避免長時間煮青花菜。
 
番茄亦具有很多的抗氧化功效,100克番茄含2573微克茄紅素,可以減低血液中的壞膽固醇,並增加好膽固醇的含量,以減低血管堵塞的風險,有助預防心腦血管疾病。由於茄紅素是脂溶性營養素,所以在烹調過程中,應該加少許油分,營養素會更易被人體吸收。
 
Minnie提醒,這四種都是高鉀蔬菜,不建議腎病患者進食,因為腎病患者在調節及排泄血液中鉀質的能力較弱,容易令鉀質積存體內,使得血鉀過高,有可能會導致心律不整,嚴重可能導致心臟停頓。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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