【原來…】瑞士沒有瑞士雞翼 Sweet變Swiss一賣70年

2020-06-24

「第一次聽到的時候很驚訝,這叫瑞士雞翼?我不知道這是什麼!」相信不少人都知道,瑞士雞翼(雞翅)是香港道地創作,這次邀請了瑞士人到以瑞士雞翼聞名,日賣500隻的太平館餐廳,初嚐瑞士雞翼!

名為「瑞士雞翼」,但其實是香港道地創作菜。《飲食男女》etw.hk提供

瑞士人Gregoire(Greg)是灣仔人氣餅店主廚,在香港工作已有21年,會說半鹹淡的廣東話。他熱愛香港美食,但未曾到訪太平館,所以甫踏入太平館餐廳,已被餐廳懷舊裝潢吸引。
 
當他首次看見新鮮熱辣的瑞士雞翼上桌,更驚嘆菜式賣相,立刻為它「打個卡」。Greg首次吃太平館餐廳的瑞士雞翼,第一口已被它的味道吸引,津津有味,瞬間已把盤子上的雞翼消滅一半:「「味道甜甜鹹鹹的,我很喜歡,很美味﹗」
 
到底雞翼在瑞士是否普遍呢﹖原來瑞士人通常只會烤焗全雞,配上蘑菇、黑椒等醬汁,還有薯條。在瑞士的大城市,如日內瓦、蘇黎世等地區,有些主打年輕人的酒吧會售賣雞翼,當作下酒菜,「在傳統的瑞士菜中,是沒有雞翼的,如果給瑞士人吃雞翼﹖」Greg笑說他們也會吃:「但就會問:咦?我的雞去了哪兒?為何只有翼?」
 
以瑞士雞翼聞名的太平館餐廳,是香港首間華人開設而仍然營業的西餐廳,於上世紀在廣州開業,以豉油滷水起家,30年代於香港開設分店。太平館餐廳至今還保留懷舊元素,仿效民國時代初期的西餐廳裝潢,牆上掛著太平館餐廳昔日的照片,在餐廳裡用餐,就如回到百年前光景。
 
說到瑞士雞翼,太平館第五代傳人徐錫安滔滔不絕,把上世紀的瑞士雞翼故事道出。於上世紀50年代,有外國客人嘗試了餐廳的滷水雞翼,當時他覺得很美味很甜,便向員工稱讚「Sweet」(甜)。但當年員工的英文能力不太好,只好向其他客人請教,客人意外地聽錯發音為「Swiss」(瑞士),以為外國人指雞翼很有瑞士風味。他們得知後,乾脆改名為瑞士雞翼。「當年菜式有外國名的話會很吃香。」徐先生笑言。
 
瑞士雞翼的味道和做法多年來始終如一。先煎香雞殼和豬骨,用薑、西芹、紅蘿蔔和洋葱吊出肉味,再淋紹酒提香。熬製六小時後,添加生抽、老抽、頭抽、冰糖等調味,再熬製一晚上。將新鮮的醬汁加入陳年瑞士汁膽,香醇鮮味。雞翼即叫即浸,多肉嫩滑,入味多汁。多年來賣出約9萬隻,成為了香港人最經典的豉油西餐,更是太平館百年來的鎮店之寶。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
太平館餐廳
地址:尖沙嘴加連威老道40號地舖
電話:2721 3559
營業時間:11am-12mn
 
出版時間0016
更新時間1309(新增內文)

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在港工作21的瑞士人Gregoire從沒吃過「瑞士雞翼」,初嘗便愛上它的美味。《飲食男女》etw.hk提供


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