揭開麻油「黑」幕 原來非洲芝麻「拿摸厲害」

2020-06-20

防疫期間在家下廚,勢必對「開門七件事」的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶越來越講究。而麻油身為油的一門,當然不能隨便,香港觀塘有一家開業50多年的老字號大孖醬園,最近發表一款非洲黑芝麻油,號稱香氣絕佳,獨一無二。

非洲黑芝麻。《飲食男女》etw.hk提供

大孖醬園負責人鄒先生表示,平時在超市買到的麻油,大部份摻入豆油或菜油,價格才可以便宜一點,但相對的芝麻香較淡,所以他決定生產香港製造芝麻油:「在我們工廠自己磨製,沒有添加劑,沒有加豆油、菜油,是100%黑芝麻油,芝麻香特別濃郁。」
 
除了自製,另一特點是選用非洲黑芝麻,因為非洲當地不添加人工肥料,純天然環境栽培,種出來的芝麻較雖小,但磨出來的麻油呈褐色,香氣比普通芝麻濃郁,而且質感較為稠密,流動得較慢一點。鄒先生自稱他們曾用不同芝麻來試驗:「其他地方都有芝麻,每個地方芝麻的特性都不同。日本芝麻比較清香,麻油比較幽香。非洲黑芝麻油一打開瓶子就聞到香味,留香時間也較長。」
 
鄒先生解釋黑芝麻油製作步驟比較繁複:「如果製作白芝麻油就要先炒香芝麻,便可以拿去榨油。但黑芝麻要炒香7、8成才榨油,香味才會滲出。如果火候控制得不好,過了火便有燶味,火候不夠又沒有香氣。」黑芝麻油可以用來拌飯、麵,或者做冷盤,不過出油速度比較慢,所以很難量產,價格自然較高。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
大孖醬園
地址:香港觀塘崇仁街33號
 
想看《飲食男女TW》現在就點我


一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多


最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費

喝茶延年益壽?這5類人要小心!

紅葡萄柚營養價值高 維他命A比白肉高30倍