黑白紫蒜大比拼 白蒜便宜黑蒜抗氧化

2020-06-14

我們平常吃的大蒜都是白色,但大蒜家族人才濟濟,除了白蒜之外,還有紫蒜,以及近年被捧為神級食物的黑蒜。

黑蒜是由白蒜發酵而成,近年來被譽為黑鑽石。《飲食男女》etw.hk提供

白蒜的外皮是白色,蒜皮比較薄、蒜瓣大,因為耐寒能力高,生長時間短,所以產量最高,也是最常見的,並且辣味較淡,因為外皮的蠟質層比較厚,儲存時間也較長。
 
紫蒜的外皮是紫色,蒜瓣較細長,因為耐寒能力低,所以產量比白蒜少。辣味比白蒜略高,也因為水分比較高,所以存放時間較短。
 
至於有「黑鑽石」之稱的黑蒜,外觀呈現黑色並非因為外皮天然黑,而是由白蒜發酵而轉變成黑色。在發酵的過程中,蒜頭的蛋白質會轉化成胺基酸,碳水化合物就會轉化成果糖小分子,減少了大蒜的辛辣味,多了甜味,同時強化大蒜的抗氧化及殺菌功能,讓人體更容易吸收,所以價錢也比普通白蒜貴很多。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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