端午節血糖、血壓狂飆 4個吃粽習慣惹禍

2019-06-05
營養師表示,包粽食材選擇高纖、富含維生素與礦物質的全穀雜糧類,加入板豆腐還可彌補國人普遍鈣質攝取不足問題。林芳如攝

端午節將至,少不了來一顆粽子應景,但糯米、肥肉、花生、沾醬分別會導致血糖快速飆升、高血壓和心臟相關疾病。台北市立聯合醫院營養師楊于瑩提醒,糯米容易讓血糖快速升高,糖尿病患吃粽最好搭配蔬果;高血脂病人則要注意肥肉和花生所含油脂;粽子本身即有鹹度,建議少沾醬,否則吃一顆就超過每日建議鈉攝取量的一半,對心血管是一大負擔。

市售傳統肉粽1顆約250公克,約500大卡以上,大約成年人一餐的熱量,營養師楊于瑩建議,採取主食替代概念,一顆粽子當作一碗飯,並搭配青菜和其他優質蛋白質。尤其糖尿病患須控制碳水化合物攝取量,不適合吃太多糯米以免血糖波動太大。

包粽食材選擇高纖、富含維生素與礦物質的全穀雜糧類,例如用山藥、糙米、燕麥取代部分糯米,內餡可摻入牛蒡、香菇、筍子等蔬菜,既增加纖維攝取,也降低血糖波動幅度。

一般粽子大多包五花肉,北部粽還會先用油拌炒餡料,高血脂、高膽固醇病患須控制總油脂、飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝取量,建議將五花肉改以低脂的豬里肌肉、雞胸肉或豆製品取代,並用水煮方式烹調。另外,花生雖然屬於堅果類,但也是油脂來源,仍要適量。

再來是鹽分,國人每日建議鈉攝取量上限為2400毫克,一顆粽子的鈉含量經常超過500、600毫克,若再淋上醬油膏或甜辣醬,往往吃一顆粽子就超過每日建議鈉攝取量的一半,容易引起高血壓、心臟相關疾病。楊于瑩建議,烹調時多使用紅蔥頭、蒜或胡椒等辛香料提味,另宜選用新鮮食材,減少菜脯等醃漬品。

甜粽類多以精緻糖類作為沾料或內餡,外觀較小,但1顆的添加糖量約20至30克,將近每日飲食指南建議攝取量的一半,同樣得酌量攝取。(林芳如/台北報導)

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