蘋果健康+ | 麻辣鍋湯底熱量破千卡! 名醫教你鏟肉吃鍋法

2020-11-08

秋冬天冷是嗑鍋好時機,但選擇火鍋食材稍有不慎,將暗藏肥胖陷阱,但有人嗑鍋還能不發胖,令人稱羨。女星何嘉文吃鍋很有一套,湯底常選昆布鍋或孜然鍋,醬料選蔥、薑、蒜等天然食材,搭配芝麻醬、腐乳醬,蔬菜雜糧則有青菜、地瓜、芋頭、菇類等,肉類為牛、豬、雞或海鮮,不過看在減重專家眼裡,卻還是有調整空間。

台灣肥胖醫學會理事、減重名醫蕭敦仁也是吃鍋達人,他說,吃鍋選擇湯底除昆布鍋、孜然鍋外,他也會選擇番茄鍋,只要鍋內盡量多放番茄,不要加入牛奶或奶油,煮的時候把番茄茄紅素煮出來,對健康也很好。

蕭敦仁表示,醬料可多吃蔥、薑、蒜,但芝麻醬、腐乳醬等為高油、高熱量醬料,盡量不要吃;蔬菜雜糧應避免南瓜、地瓜、芋頭、玉米等澱粉類食材,並多吃青菜、菇類;肉類切記白肉比紅肉好,2隻腳的家禽類比4隻腳的動物好,食材順序為海鮮優先,其次為雞、鴨,最後才選牛、豬、羊。

此外,蕭敦仁強調,台灣人愛吃麻辣鍋,但一鍋湯底熱量高達1000大卡,若再加入餃類、丸子等火鍋「違禁品」,熱量一定爆表,建議想要嗑鍋不發胖,首先湯底選用昆布鍋等清湯,其次吃原形食物,不吃加工食品,再搭配青菜、海鮮,千萬不吃白飯、白麵條及餐後甜點或含糖飲料,而嗑鍋標準順序是先喝湯,再吃肉與蔬菜,最後吃澱粉類。

天冷多吃是人性,蕭敦仁卻說,秋冬是減重好時機,他認為,秋冬身材發胖有兩個效應,一是溫度效應,氣溫低時,生物需要能量就會多吃;第二是節慶效應,如冬至、聖誕節、跨年、農曆春節等,由於心情放鬆,體重很難控制。基於預防醫學已知秋冬易胖,應從現在開始注意,否則至明年3、4月體重上升才想減可能為時已晚。

蕭敦仁強調,除聰明嗑鍋外,也要小心三餐,像他自己的早餐,有1顆約手掌大的地瓜、1把堅果、1杯450c.c.無糖豆漿;中餐吃纖麥粥,加1顆魯蛋、3塊豆干、1條海帶,以控制熱量攝取;晚餐則是應酬居多,要多注意。

此外,若睡眠不足,體內荷爾蒙變化容易餓,建議每天睡眠7小時以控制體重,並切忌吃消夜,如真的要吃,應吃6顆堅果或1碗蛋花湯即可。

另蕭敦仁提醒,維持體重應謹記「75210」法則,就是每天睡7小時、天天5蔬果,且看3C產品每天不超過2小時,每天還需運動1小時或走1萬步,最後是只喝0卡的白開水、茶或咖啡。(生活中心╱台北報導)

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