2022-01-14

消費變局|外送平台顛覆實體餐廳 「房東不能再拿翹」

外送平台讓業者顛覆過往展店邏輯,逐漸棄主幹道轉向昔日不受青睞但租金低的據點。資料照片
外送平台讓業者顛覆過往展店邏輯,逐漸棄主幹道轉向昔日不受青睞但租金低的據點。資料照片

外送滿街跑,改變餐飲經營模式,也顛覆實體店面的傳統邏輯,一級商圈、人流暢旺處,業者不再搶著要,反而轉選擇巷弄、地下室等昔日冷門據點;專家指出,消費型態難擋,餐廳內場、外場的拆解及縮編,成了業者求生之路,店面市場掀起質量價的變化,房東不能再拿翹。

疫情讓外送產業爆發性成長,連帶店面市場也醞釀變化。資料照片
疫情讓外送產業爆發性成長,連帶店面市場也醞釀變化。資料照片

根據經濟部統計,全國不含攤販之餐飲業2010年營業額4255億元,商機大餅逐年做大,2019年成長90%至8116億元,直到2020年全球疫情爆發,顧客減少外出用餐,產業營業額稍下跌至7776億元,去(2021)年截至11月最新統計,再滑落至6502億元。

餐飲業受創,外送產業卻也同步壯大,財團法人聯合信用卡處理中心數據顯示,餐飲外送平台的信用卡消費數增加,平均2020上半年每卡每月消費4.63次,比2019年同期的3.45次為高,且外送平台信用卡消費總額2020年Q1、Q2,已爆增至21.7億、34.0億元規模,外送儼然成了餐飲業的維生系統,以市場雙雄foodpanda、Uber Eats為例,各有約7萬家、4.2萬家店家在平台上提供餐點。

台灣連鎖加盟促進協會常務理事、壹玖零陸餐飲集團負責人林致兵說,「餐飲利潤一般是5成,平台抽3成5後,獲利有限,但外送是趨勢,不加入還能怎麼辦」,於是集團旗下的手搖飲、滷味、泰式料理跟早午餐等四路線餐飲品牌,皆於2年前加入外送戰局。

「開店最大的成本,還是來自於租金,以前品牌展店,會首選一級商圈主幹道上,或者開在三角窗店面更好,現在外送崛起,店面位置沒那麼重要,我們開始鼓勵加盟主朝二級商圈、或巷弄內去挑點,節省店租」。

瑞普萊坊市場研究部總監黃舒衛表示,疫情致消費習慣改變,已無法扭轉,餐飲業者勢必得從實體店面進行調適,拆解外場、內場,縮減(外場)座位席次甚至整個抽掉,用雲端廚房的概念來經營,只管機械化一直出餐,不用顧慮客人的接待服務、餐後清潔整理等項目,藉此節省店面需求空間,也克服餐期離峰時段的人力配置問題。

在外送趨勢下,店面市場出現結構性破壞,黃舒衛解釋,因業者設立據點的限制變少,不須再砸重金、搶承租大馬路、三角窗、裝潢漂亮的實體店面,業者只要懂得網路行銷、菜單設計等,過去不備青睞的選項,如巷弄、地下室乃至工業區周遭,只要合法、有標準廚房設備,都能成為品牌據點,實體店面的替代性變高,質、量、價都釀變化,也因此房東無法再拿翹了。(施智齡/台北報導)

相關新聞