【一星米其林】謙安和入選 主廚和知軍雄:壓力更大

2018-03-14

(新增:影片)

台北市知名日本料理餐廳「謙安和」入選2018米其林指南一星殊榮,料理長何知軍雄與所屬東允餐飲有限公司人員今天中午一同前往接受授獎,日籍主廚何知軍雄透過翻譯謙虛表示,自己不知道為什會獲得米其林一星殊榮,強調餐廳的任何一環都相當重要,包括服務、用餐環境、衛生及食物本身都非常關鍵。

和知軍雄是西華鰭小馬的前任主廚,師承連續10年入選日本米其林三星日本料理神田裕行,謙安和於2016年5月在台北市安和路巷弄內開幕,提供日式料理生魚片、壽司與熟食,店內每日用最新鮮的漁獲及海鮮提供給顧客,是許多美食家及老饕極力推薦的知名日式無菜單料理餐廳。

和知軍雄很謙虛的表示,自己不知為什麼獲獎,記者問起知不知道秘密客何時來是蔡,和知軍雄說沒有特別注意。獲得米其林指南一星之後,未來的壓力更大,也會盡力再度精進自己的廚藝跟餐廳品質,深怕辜負米其林一星的肯定。(突發中心塗豐駿/台北報導)

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知名日式無菜單料理謙安和料理長和知軍雄。塗豐駿攝
知名日式無菜單料理謙安和料理長和知軍雄在頒獎台上拍照留念。塗豐駿攝
和知軍雄受訪時頻頻靦腆的笑。塗豐駿攝
和知軍雄與其他主廚受訪。塗豐駿攝

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