【米其林一星片】La cocotte法國主廚以鑄鍋料理 台灣老婆是頭號創意夥伴

2018-03-14

更新: 新增主廚太太受訪

米其林一星餐聽La cocotte比昂創意料理主廚Fabien Verge已在台灣9年,從事美食料理業已超過10年,這次獲獎他感謝背後10人團隊與他的台籍太太,太太管乃茵也是他的第一個創意夥伴,他也很開心台灣美食可獲得世界注目。

他說,比昂創意料理95%為法國菜,其他5%融合來自各國料理,如台灣、日本、馬來西亞、非洲等異國美食。獲獎後他也會再繼續改變餐廳風格,希望提供給顧客更好的服務。

La cocotte為法文鑄鍋之意,餐廳採黑白現代裝潢,共有20個座位,以燉菜料理等傳統法式家鄉菜為主,每季會更換菜單,並融入本地食材,各種牛肉做法是10年不變的招牌料理。

管乃茵與主廚老公在法國廚藝學校認識,Fabien Verge來台灣觀光三次後就愛上台灣,覺得在台灣很自在,因此決定辭職到台灣創業。2009年剛開店時,台灣比較少法國料理,兩人一路走來堅持希望堅持法國料理的原汁原味,也會將四處旅行將不同的香料融入菜色,注入新火花。

從單身,步入禮堂至今已有兩個小孩,管乃茵對於9年來的成長有感而發,她說,和大家一樣,總是滿心期盼,希望來到這間餐廳的客人都能得到最好的照顧,一路行來,不斷重新投入心思來回饋長期以來支持我們的客人。

她說:邁向這第九個年頭裡,我們經歷了無數陽光的溫暖和雨水的洗滌,這些年過去,每一顆晶瑩剔透的水珠終就慢慢浸潤至內心。此刻的我,特別寧靜,腦海裡浮現了很多面孔,謝謝!謝謝您們成就了現在的la Cocotte。

管乃茵說,主廚老公的味覺敏銳,而她屬膽子較大,常拉著主廚嘗試新作法。比昂早已在國際獲得許多肯定,如2011/2012年獲得亞洲美食評鑑指南 The Miele Guide評選為台灣前5大餐廳,美國「每日一餐」美食網站2015年評比亞洲101餐廳中,則是名列第76名。(林巧雁/台北報導)

發稿:16:51
更新:20:28

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米其林一星餐聽La cocotte比昂創意料理主廚Fabien Verge。林巧雁攝
米其林一星餐聽La cocotte比昂創意料理主廚Fabien Verge。林巧雁攝
米其林一星餐聽La cocotte比昂創意料理。

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