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【廚神當道王凱傑】最愛的台灣味

2019-08-09

示範主廚:

王凱傑(Jason Wang),父母來自台灣、本人在美國出生長大,原本是音樂老師,2017年參加美國廚藝選秀節目《廚神當道》第8季,廚藝被地獄廚神Gordon Ramsay大讚,一舉闖進決賽,成為眾所皆知的台裔廚神。對王凱傑來說,台灣味就是他對阿嬤和小時候在廚房裡跟著媽媽做菜的味道,影響他如今在烹飪時,不論是何種菜色,總會在其中加入中式元素,轉化成屬於他中西兼融又獨特的美味,連廚神們的味蕾都被他收服。他這次也帶來自己特別偏愛的食材「香菜」,教大家利用這個看起來不起眼的食材,變化出讓大家停不了筷子的一桌好菜!

 

協力拍攝:

一姐夢幻滷味

(02)2785-3680

台北市南港區南港路三段130巷3弄13號

 

 

 

 

平底鍋煎鮭魚佐薑黃蒔蘿 

材料:300克鮭魚排1塊、薑黃粉10克、薑適量、蒜適量、鹽少許、魚露20cc、蒔蘿20克、蔥適量、紅辣椒5克、黑胡椒少許、香菜少許、檸檬1顆

做法:

1.醃製

鮭魚排抹勻少許鹽、薑末、蒜,再灑上薑黃粉少許,滴上魚露

2.煎鮭魚

鍋中放少許油,中火將鮭魚面煎至金黃

3.炒蒔蘿

油鍋加蒔蘿,和辣椒、蔥一起拌炒

 

蘆筍蝦燒豆腐

材料:嫩豆腐1塊、蝦仁100克、蘆筍50克、青豆50克、蒜適量、薑適量、紹興酒5cc、初榨橄欖油適量、醬油10cc、白胡椒少許、鹽少許、太白粉少許

做法:

1.抓醃

蝦以薑絲、料酒抓醃

2.燒豆腐

薑蒜爆香,蘆筍斜切、豆腐切丁下鍋,加入醃好的蝦仁,以醬油、白胡椒調味,最後下青豆,並加少許芡汁

 

西芹沙拉

材料:西芹300克、香菜5克、香菜子少許、白醋15cc、蘋果醋15cc、紅辣椒10克、麻油10cc、黑芝麻少許、橄欖油 10cc、鹽少許、白糖少許

做法:

1.涼拌

西芹斜切成細條,浸在水裡片刻,再撈出以麻油、橄欖油、香菜子涼拌

2.調味

加蘋果醋或白醋,可視情況加適量糖,切適量辣椒增色

 

香菜蛋花魚丸湯

 

材料:魚丸8顆、雞蛋2顆、金針菇50克、青豆30克、香菜30克、高湯適、薑1片、蔥少許、中芹碎少許、白胡椒少許、太白粉少許、紹興酒少許

做法:

1.煮魚丸

高湯煮滾,加魚丸煮至浮起,湯裡可加少許芡汁、白胡椒增添口感

2.打蛋花

青豆加入湯鍋煮熟,打蛋液加入少許鹽、料酒調味,再倒入鍋中形成蛋花,再加入金針菇、芹菜碎,最後以香菜調味

採訪/林沛縈

攝影/周頌德、翁玉信 

 

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