熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【猛男泰美味】生蝦消暑又開胃

2019-08-18

天氣越來越熱,熱得都沒有食慾了,今天為大家帶來的三菜一湯,是可以「抗熱消暑」的泰式料理,既開胃下飯又可以搭配啤酒,非常的好吃喔!大家可以一起動手在家做做看。

 

示範主廚:

料理界馮迪索-蕭詠仁(阿仁)

餐飲品牌顧問,熱愛健身與烹飪,餐飲資歷逾13年。

香煎紅咖哩松阪豬

材料:松阪肉300克、紅咖哩17克、南薑20克、香茅13克、檸檬葉8葉、魚露5克、米酒5克、小黃瓜半條、檸檬半顆、糖1小匙、沙拉油少許

 

做法:

1.醃製

松阪豬戳洞斷筋,淋上米酒;南薑切好,加香茅和檸檬葉,放入砵中搗碎,舖上松阪豬,與紅咖哩一起抹勻,醃製2小時以上。

2.乾煎

醃肉的香料碎屑移除(避免受熱不同焦掉),平底鍋加少許油,小火慢煎,約5分鐘翻面;煎熟後可滴少許檸檬汁調味。

 

打拋豬肉三重奏

材料:豬絞肉230克、豬皮45克、小番茄6顆、洋蔥半顆、九層塔10克、蒜4瓣、小辣椒2條、胡椒粉適量、魚露2小匙、蠔油3小匙、黑抽3小匙、沙拉油適量、玉米餅適量、美生菜300克

 

準備:

選擇瘦肥比8:2的絞肉,顆粒需較粗;豬皮汆燙備用。

做法:

1.翻炒

起油鍋爆香蒜頭,豬絞肉下鍋炒至白色,再加入洋蔥丁、豬皮丁、小番茄(切半),炒熟前加入胡椒粉、魚露、蠔油,起鍋前最後加黑抽,並加入小辣椒和九層塔拌炒一下即可起鍋。

2.搭配

炒好的打拋肉,可以美生菜包裹,或以玉米餅沾著吃,也可以拌飯。

酸辣生蝦兩吃

材料:草蝦15隻、蒜頭20瓣、辣椒7根、花生60克、香菜7克、蔥30克、胡椒鹽3小匙、糖4小匙、香油少許、魚露5克、檸檬1.5顆、沙拉油適量

 

準備:

煎去蝦頭尖角,蝦殼從背部剪開(蝦頭及蝦殼備用),蝦腸挑掉後,將蝦肉剪開洗乾淨,冰鎮備用。

做法:

1.炸蝦頭

油溫190度,將蝦頭及蝦殼下鍋酥炸。

2.炒酥

熱鍋下少許油,開中小火爆香蒜頭,再加入蝦頭及蝦殼,與蔥、辣椒、花生一起拌炒,可加少許胡椒鹽調味。

3.調酸辣醬

蒜頭、辣椒、香菜剁碎,加入檸檬汁、魚露、糖調味攪拌均勻。

 

冬央椰奶石斑魚湯

材料:石斑魚片240克、秀珍菇70克、小番茄6顆、泰國酸辣醬45克、泰國辣椒膏20克、椰奶100克、南薑20克、香茅13克、檸檬葉8葉、魚露2小匙、糖2小匙、高湯1000cc、

 

做法:

1.炒香料

香料切小片,加入油鍋以中火爆香,約20秒即可。

2.煮湯

香料鍋裡加高湯,並加入泰國酸辣醬和泰國辣椒膏,加少許魚露和糖調味,湯煮滾後加石斑魚片、秀珍菇、小番茄,最後倒入椰奶即可關火。

拍攝/料理界馮迪索-阿仁

 

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

三菜一湯系列
港版三菜一湯