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【甜品食譜】安撫神經 紫薯戚風蛋糕

2019-08-05

這段時間神經有點繃緊,每日都有排山倒海的事情挑戰着你的EQ,難得有獨處的時間,不妨弄個「一人前」甜品,享受屬於自己的「Me Time」。只有4吋的紫薯蛋糕,小巧精緻,單是賣相已經很療癒;自家做的戚風鬆軟而有彈性,不用擔心坊間製品添加了化學物,也不似長放在餅店出售的貨色,那個隱隱滲着異味的雪櫃,早把蛋糕的軟熟感抽乾了。今次的忌廉放棄了鮮忌廉改用忌廉芝士,慢慢細吃也不怕忌廉與蛋糕糊成一團,不急不趕,才能營造與自己相處的好氣氛;夾雜檸檬汁的微酸,令味道更富層次。完成後,可以按心情為蛋糕打扮一番。整個製作過程不算繁複,但材料頗多,需要極度的專注。這樣倒好,暫時把壞情緒都擱在一旁,先安撫好自己,給甜品的幸福感治療後,再重新面對那惱人的現實也未遲。

材料:
蛋糕部份
A.紫薯粉 10g
熱水 40g
B.蛋黃 2個
水25g
菜油15g
低筋麵粉 45g
C.蛋白 2個
檸檬汁 數滴
糖 35g
紫色色素 適量

忌廉部份
忌廉芝士 50g
砂糖 10g
檸檬汁 少許
鮮忌廉 10g
紫色色素 適量

做法:
蛋糕部份
A.紫薯粉加熱水混合,過濾至沒有微粒。
B.蛋黃、水和油放入大碗中,篩入麵粉後一同混合。
C.蛋白加糖打至企身。

1.將B蛋黃混合物加入A紫薯拌勻。加入紫色色素拌勻。
2.加入1/3蛋白霜輕輕拌勻,再倒入餘下的蛋白霜中拌勻。
3.倒入4吋蛋糕模中, 如面層有氣泡,可輕輕戟走,然後將蛋糕模放入焗爐。先用160度焗15分鐘,再用140焗30分鐘。
4出爐後,脫模後倒扣放涼備用。

忌廉部份
1忌廉芝士打滑,加入糖和檸檬汁打勻,再加入忌廉打至滑身。
2.加入色素打勻。

裝飾
蛋糕面唧上忌廉,加糖珠及朱古力裝飾,最後綁上絲帶完成。

編採:莫麗嫦
攝影:陳秉謙 魯雋華
示範:Debby Tsang


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