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【父親節獻禮】好爸爸的愛兒餐

2019-08-06

孩子胃口不好,許多當爸媽的都會煩惱;擅長道地義式料理的謝宜榮主廚,發現一道台灣料理,就是家常的菜脯蛋,能讓兒子乖乖吃飯,這道菜從此成了家中常見的「愛兒料理」;而謝宜榮在家中也常做蛤蜊雞湯,因為看似簡單家常,卻是他征服老婆味蕾的「撩妻料理」。

 

示範主廚:

謝宜榮

Pino Pizzeria創辦人

台灣獲拿坡里披薩協會(Associazione Verace Pizza Napoletana) 認證第一人

 

協助拍攝:

Pino Pizzeria

台北市士林區中山北路六段140號

(02)2834 8828

 

菜脯蛋

材料:菜脯4條、雞蛋5顆、蔥2支、鹽少許、白胡椒粉少許

 

做法:

1.菜脯泡水3小時後取出瀝乾切碎。蔥切末。

2.以較多的油將菜脯炒香,撈出菜脯。

3.蛋加蔥末、菜脯拌勻。

4.蛋汁入鍋,以筷子或鏟子在中間快速攪動加快定形,略凝固後翻面煎熟。

 

回鍋肉

材料:五花肉500克、蔥3支、老薑1小塊、花椒2大匙、青蒜苗4支、郫縣豆瓣醬70克、米酒少許、糖少許

 

做法:

1.五花肉加蔥、薑、花椒和冷水以大火煮滾,加鍋蓋轉小火煮30分鐘。

2.取出五花肉,放涼切片。

3.下油將肉片炒至略上色,撈出肉片。

4.鍋中留適量油,將豆瓣醬炒香,放入肉片炒香,加糖、米酒炒勻。

5.起鍋前放蒜苗翻炒至斷生即可。

 

清蒸臭豆腐

材料:臭豆腐4塊、梅花肉碎肉120克、乾香菇4朵、蒜頭4瓣、香菜1小把、蔥1支、魩仔魚20克、蝦皮5克、菜脯1條,(調味料)辣椒醬1大匙、花椒辣油40ml、醬油少許、糖少許、白胡椒粉少許

 

做法:

1.臭豆腐劃十字但不切斷,或切小塊幫助入味。

2.香菇泡軟瀝乾切絲,蒜頭、香菜、蔥分別切末,菜脯泡3小時瀝乾切末。

3.臭豆腐和香菜以外的食材混勻,倒在臭豆腐上。

4.以大火蒸15~20分鐘,取出灑香菜末。

 

蛤蜊雞湯

材料:土雞腿1支、蛤蜊600克、米酒15ml、蒜頭8瓣、老薑1小塊

 

做法:

1.土雞腿切大塊,放入滾水汆燙至再次滾沸。

2.取出雞肉沖水洗淨。薑切片。

3.雞肉、薑片、蒜頭、米酒加水煮滾,加鍋蓋轉小火煮20分鐘,打開放入蛤蜊煮至殼打開,可試味道酌量加鹽。

採訪/沈軒毅

攝影/葉仁傑

 

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