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【天后江蕙最愛】補充體力的秘方

2019-08-11

人稱「二姊」的台語天后歌手江蕙,多年來養生有道,身材窈窕,而她過去在演唱會前,經常請熟識的主廚邱素惠,替她準備能補充體力、又兼顧飲食均衡的家常菜色,並要能配合天后的緊湊行程,把握短暫休息時間,現場快手做出幫二姊補充元氣的美味。這回「三菜一湯」,就教大家江蕙指定主廚的私房料理,在家就能簡單操作、快速完成;當中還有一道是「二姊」在工作時補充體力專用的牛肉壽喜燒,口味深得江蕙的心。

 

示範主廚:

 

一姐夢幻滷味主廚

邱素惠

曾於媒體業服務26年,因為親朋好友對自己廚藝的肯定,許多影歌明星也對其廚藝讚譽有佳,毅然投入餐飲創業,成立「一姐滷味」,招牌產品包括烤麩、麻辣鴨血、酸菜等,在網路上一炮而紅。近年也擔任江蕙、蕭敬騰、五月天等藝人的指定廚師。

 

協力拍攝:

一姐夢幻滷味

(02)2785-3680

台北市南港區南港路三段130巷3弄13號

牛肉壽喜燒

 

材料:美國無骨牛小排肉片250g、杏鮑菇2支、鮮香菇6朵、玉米筍6支、洋蔥1/4顆,鹽、香菜各少許,(壽喜燒醬汁)味醂、香菇醬油各50ml,水100ml

準備:

菇類洗淨,杏鮑菇可切條或滾刀切塊,香菇表面劃紋路。

 

1煸香

起熱鍋加少許油將菇類煸出香氣、表面微焦後備用。

2調醬汁

調壽喜燒醬汁後另起一熱鍋,將醬汁煮滾後轉中火,涮牛肉片至6分熟。

3煮熟

將洋蔥放入壽喜燒鍋中煮軟、撈起鋪盤。再放入玉米筍與菇類同煮約1分鐘撈起,和牛肉一同擺盤、灑上香菜即完成。

 

小訣竅:

1. 建議菇類應先煸過,可增加醬汁的香氣層次。

2. 牛肉片涮煮約6分熟時就可先撈起,以免最後和醬汁同煮到入味時,口感會因此過熟太老柴。

五味醬鮮蚵

材料:蚵仔300g、小黃瓜絲一根,檸檬汁1/4個、太白粉少許,(五味醬)蔥、薑、蒜末、香菜梗各適量,蠔油、素蠔油膏各10ml,番茄醬20ml,烏醋與香油各少許

準備:

蚵仔洗淨,灑上太白粉輕拌

1調醬

蔥薑蒜末以調理機打碎,加入蠔油醬等其餘五味醬醬料拌勻。

2汆燙

煮滾水後放入蚵仔汆燙1分鐘後關火,加蓋燜30秒後撈起瀝乾。

3擺盤

盤底鋪小黃瓜絲,放上蚵仔、淋少許檸檬汁,醬汁可另裝醬汁碟或直接淋上。

 

小訣竅:

1.建議蚵仔可買整包加水包裝、而非傳統市場散裝的更新鮮

2.五味醬可依個人喜好增減辛香料,例如可加入香菜取代其中的蔥

3.蔥薑蒜末建議以調理機打碎,讓醬汁嘗起來口感滋味更均勻

4.蚵仔可依喜好換成當季的海鮮食材,鋪底的菜也可換成如香煎茄子片等增加風味感

櫻花蝦高麗菜

材料:高麗菜300g、櫻花蝦適量,半碗水、蒜末2顆、鹽少許                                  

準備:

櫻花蝦過水瀝乾,高麗菜洗淨、手剝菜葉或切滾刀備用

1油煎

起熱油鍋放入櫻花蝦快速煎炒到酥香,濾油撈出櫻花蝦,櫻花蝦油留鍋中備用。

2 燜煮

做法1放入蒜末爆香後,加入半碗水,下高麗菜葉、加蓋燜煮約1分鐘,開蓋加鹽調味後炒勻收汁。

3擺盤

盛出高麗菜,頂端灑上櫻花蝦即可。

 

小訣竅:

1.挑選櫻花時可從外觀判斷;櫻花蝦蝦殼較軟,且顏色偏紅、體型較小,口感則噴香微脆。比起體型較大且蝦頭較圓的肉蝦,櫻花蝦沒有蝦鬚,口感相對更細緻,香氣也比肉蝦更加濃郁。

2.櫻花蝦在下鍋前再以清水將表面雜質略加沖洗就好,毋需浸泡或沖洗過久,以免流失櫻花蝦本身獨具的鮮鹹味與香氣。

烘蛋湯

材料:蔥段2根、蛋4顆、水一大碗公,米酒、水、鹽、香油、白胡椒各少許

準備:打蛋液、蔥白切小段、蔥綠切珠。

1煎蛋

熱油鍋下蛋液,以中小火將蛋慢慢煎膨、周圍帶酥脆的狀態。

2煮湯

將烘蛋在鍋中分切為小塊,另起油鍋將蔥白爆香,蔥白放入烘蛋鍋中、加清水一起煮滾。

3調味

煮滾到湯面轉為白色、以鹽調味、加米酒、白胡椒與香油,灑蔥花起鍋。

小訣竅

1. 製作帶蓬鬆感的烘蛋需輕搖鍋子而非炒動蛋液。

2. 蔥白需先爆香為清水湯底增加香氣層次。

3. 依個人口味可酌量調入白胡椒粉或香油提味。

採訪/林沛縈

攝影/高世安、李芃葳、翁玉信

 

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