熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【冷熱兩吃】海鮮清爽配

2019-08-12

台灣的夏天,有多種海鮮料理選擇,不但有熟食,也可以涼拌,冷熱兩吃都對味;這回推出3道海鮮料理,再搭配港式例湯(排骨湯),清爽解膩。示範的台北凱撒大飯店王朝中餐廳主廚王裕賢,有二十多年資歷,曾獲得哈爾濱廚師藍帶獎肯定,專精粵式料理、海鮮、台菜、港點小吃等;他本人重視養生,並喜歡吃海鮮,慣以清爽手法烹調。像是藥膳醉白蝦的口感,要保持脆Q,燙煮和熄火燜置的時間是關鍵,還要冰鎮讓肉質緊縮;吃完蝦子清甜的藥膳湯汁不要倒掉,可以拌入煮熟的白麵線。

 

協助拍攝:

台北凱撒大飯店王朝餐廳

台北市忠孝西路一段38號

(02)2311-5150轉2331

蒜蓉蒸中蝦

材料:草蝦 8隻、蒜蓉 40g、蔥花 20g、鹽 5g、沙拉油 20ml,(醬汁)水 40cc、醬油 15cc、魚露 3cc、糖 5g

 

做法:

1.蝦剪去觸鬚和腳,從頭部橫刀剖開(尾段不切斷)。

2.去除蝦腸後尾巴朝上,一隻隻以人字形鋪於盤中。

3.蒜蓉加鹽拌勻,抹於蝦身後以大火蒸3分鐘。

4.取出後淋拌勻的醬汁、撒蔥花,淋上燒至冒煙的沙拉油。

乾燒黃魚

材料:黃魚1尾(約700g)、蒜末150g、豬絞肉200g、辣椒片10g、蔥花20g、水約500ml,(調味料)醬油2大匙、辣椒醬2大匙

 

做法:

1.鍋燒熱後下油,放入黃魚兩面煎至焦香後盛出。

2.另起鍋炒香絞肉,加入蒜末、辣椒和一半蔥花炒香,加辣椒醬炒出香味。

3.加醬油和和水煮滾。

4.下黃魚煮滾,轉中小火燒8分鐘,

5.熄火、撒蔥花後盛盤。

泰式涼拌海鮮

材料:透抽1/2條、蝦仁150g、小番茄6個、蟹管肉150g、紫洋蔥80g、白洋蔥80g、黃甜椒80g、蒜頭80g、辣椒1條,(調味料)檸檬半顆、魚露60g

 

做法:

1.透抽切圈、蝦仁頗半、小番茄對切、蒜頭切碎,洋蔥切絲、辣椒切片。

2.燒一鍋滾水,放入海鮮料燙熟後撈出,充分冰鎮後瀝乾。

3.容器中加入辣椒、蒜頭和蔬菜,擠入檸檬汁、加魚露。

4.下海鮮料,將所有食材與調味料抓拌均勻。

明火煲例湯

材料:排骨250g、紅蘿蔔250g、甜玉米250g、佛手瓜1個、南北杏各15g、薑1小塊、水適量、鹽少許

 

做法:

1.紅蘿蔔去皮切滾刀塊,佛手瓜去皮、去心切塊,甜玉米切小段、薑拍扁。

2.燒一鍋開水,依序汆燙佛手瓜、紅蘿蔔和排骨,撈出瀝乾。

3.砂鍋中加水至2/3滿,下所有材料煮滾,轉小火煲4小時,熄火以鹽調味。

採訪/邱俊智
攝影/葉仁傑

 

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

三菜一湯系列
港版三菜一湯