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【古早味台菜】蓬萊邨老字號家常味

2019-08-13

要做出古早味的台式家常菜,並不複雜,大部份食材都很容易取得,以簡樸不矜貴的用料,就能表現出熟悉的好味道。老字號的台菜餐廳-福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗,把早期台灣家庭常見的菜色,用簡單的手法重現,主食材料理前,先利用辛香料小火爆香,就能輕鬆做出「三菜一湯」的經典台菜。

 

協助拍攝:

福華大飯店

台北市大安區仁愛路三段160號

(02)2326-7433

沙茶牛肉

材料:牛肉300克、芥蘭300克、太白粉30克、沙茶醬50克、醬油膏50克、糖30克、沙茶醬50克、醬油膏50克、糖30克、太白粉水適量,酒、花生粉、高湯少許,薑、蒜、辣椒、蔥各少許

 

做法:

1.切逆紋

牛肉逆紋切條,口感較好,以太白粉抓醃。

2.汆燙

水滾,下芥藍菜汆燙,撈起。

3.拌炒

鍋熱下油,下牛肉拌開,表面微變白撈起。

4.爆香

依序爆香薑、蒜片、蔥段和辣椒至金黃色。

5.調味

下沙茶醬炒香,加米酒、醬油膏、花生粉、糖和高湯煮滾。

6.拌炒

下芥蘭拌炒,下牛肉,以少許太白粉水勾芡。

蚵仔煎

材料:蚵300克、蒜苗200克、蒜末20克、地瓜粉100克,胡椒粉、鹽、香油少許

 

做法:

1.調味

蚵加蒜苗、蒜末、鹽、胡椒粉快速抓勻,再依序加香油和地瓜粉。

2.香煎

鍋熱下油,加混合材料,用鏟子鋪平,定型後濾出油份。

3.加蛋

加入打勻的雞蛋,煎到底部定型翻面,再煎熟即可。

 

百合蘆筍

材料:蘆筍300克、百合100克,薑、蒜、辣椒少許,鹽、糖、米酒、水少許,太白粉水少許

 

做法:

1.過油

起油鍋,油熱到冒泡,下蘆筍、百合,泡到顏色變深撈起。

2.爆香

依序小火爆香薑、蒜片、蔥、辣椒,續加水煮滾。

3.調味

下米酒、鹽、糖煮沸,加太白粉水勾芡,下蘆筍、百合炒乾。

番茄排骨鍋

材料:排骨1公斤、蒜苗100克、番茄3顆、市售罐頭肉醬250克、薑片少許

 

做法:

1.汆燙

水滾下排骨汆燙,去血水撈起。

2.蒸煮

加蓋過排骨的水,再入蒸籠,放薑片,蒸20分鐘。

3.爆香

起油鍋爆香蒜苗,下排骨湯,湯滾下番茄燉煮。

4.加醬

加肉醬,再煮滾。

報導/黃翎翔

攝影/葉仁傑、王文廷

 

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