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【古早味台菜】沙茶牛肉

2019-08-13

沙茶牛肉

材料:牛肉300克、芥蘭300克、太白粉30克、沙茶醬50克、醬油膏50克、糖30克、沙茶醬50克、醬油膏50克、糖30克、太白粉水適量,酒、花生粉、高湯少許,薑、蒜、辣椒、蔥各少許

 

做法:

1.切逆紋

牛肉逆紋切條,口感較好,以太白粉抓醃。

2.汆燙

水滾,下芥藍菜汆燙,撈起。

3.拌炒

鍋熱下油,下牛肉拌開,表面微變白撈起。

4.爆香

依序爆香薑、蒜片、蔥段和辣椒至金黃色。

5.調味

下沙茶醬炒香,加米酒、醬油膏、花生粉、糖和高湯煮滾。

6.拌炒

下芥蘭拌炒,下牛肉,以少許太白粉水勾芡。

報導/黃翎翔

攝影/葉仁傑、王文廷

 

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