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【養顏絲瓜】金銀蛋絲瓜

2019-08-14

材料:高湯200ml、絲瓜150g、熟鹹蛋、皮蛋各1顆,蒜頭10瓣、蔥段20g、薑片15g、糖少許、鹽少許、白胡椒粉少許、香油少許

 

準備:

絲瓜洗淨去皮、切長條,鹹蛋與皮蛋切塊備用。

做法:

1.過油

起油鍋至油溫80度,放蒜頭炸至金黃撈出,放入絲瓜條炸約30秒,撈出瀝乾。

2.炒香

做法1鍋內留少許餘油,放薑片、蔥段爆香,放入皮蛋與鹹蛋黃炒香,起鍋備用。

3.燜煮

鍋中放入做法1、2,與皮蛋塊、高湯以中大火煮開,以糖、鹽、胡椒調味,加太白粉水勾薄芡,以小火燜煮約2分鐘,起鍋前淋香油即可。

 

小叮嚀:

1.鹹蛋黃要炒到有沙粒感,香氣才會更厚實,增加菜色風味層次。

2.想增加絲瓜脆口的口感,可刨去粗皮、留下部分綠皮增加脆度。

3.絲瓜條過油可增加脆口感並鎖住香氣、維持鮮綠感。

報導/林沛縈

攝影/翁玉信、周頌德

 

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