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【養顏絲瓜】絲瓜牛肉捲

2019-08-14

材料:牛肉絲、絲瓜條各150g,春捲皮20張、蝦卵50g,金針菇、紅蘿蔔絲、蔥絲各30g,蒜頭碎15g、蠔油2大匙,糖、黑胡椒、低筋麵粉少許,高湯適量

 

準備:

金針菇、絲瓜洗淨,絲瓜切條備用。

做法:

1.炒香

熱油鍋至120度油溫,放牛肉絲過油約20秒起鍋。鍋中留少許餘油爆香蒜碎,放蔥絲、金針菇、蘿蔔絲煸出香氣,放牛肉絲以蠔油、糖、黑胡椒調味炒勻。

2.包料

做法1加入高湯與麵粉拌開,放絲瓜條混勻。取春捲皮放入適量絲瓜牛肉餡與蝦卵後捲起。

3.炸酥

熱油鍋以160度油溫將做法2炸至上色即可、撈起擺盤。

 

小叮嚀:

1.餡料先炒過可增加香氣層次外,也能減少出水讓酥炸後口感更香脆。

2.炒過的餡料由於已是熟料,包卷後入鍋炸不需太高油溫外,也勿炸至表面金黃才撈,以免裡餡過老影響口感。

報導/林沛縈

攝影/翁玉信、周頌德

 

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