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【養顏絲瓜】絲瓜土豆

2019-08-14

材料:絲瓜、馬鈴薯絲各150g,香菇絲20g,辣椒、蒜碎各10g,花椒粒、辣油、白醋、香油、糖、鹽各少許

 

準備:

絲瓜洗淨、去皮切絲,馬鈴薯去皮泡水約5分鐘、搓洗去澱粉、切絲備用。

做法:

1.過油

起油鍋至油溫80度,放入馬鈴薯、絲瓜過油約1分鐘後撈起瀝乾。

2.炒香

做法1鍋中留少許餘油,放花椒粒爆出香氣後撈出,放蒜碎與香菇絲炒香,加入做法1,以辣油、白醋、香油、糖和鹽調味,以小火炒勻即可。

 

小叮嚀:

1.絲瓜容易煮過軟,可先過油保留口感以免經烹煮後口感過爛。

2.馬鈴薯絲也可以其它質地脆口的食材替換,凸顯和絲瓜對比的口感。

3.絲瓜外皮有抗凝血功能且營養價值極高,可以刀刮除表面凸起的部分再連皮切下烹煮。

4.絲瓜選購應避開外皮乾皺的以免過老、水分不足,也可切去蒂頭判別是否有濕潤感,表示質地新鮮、水分飽滿。

5.馬鈴薯去皮切絲後可泡水洗去澱粉,並在水中加少許醋或鹽避免氧化並增加脆口感。

報導/林沛縈

攝影/翁玉信、周頌德

 

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