熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【養顏絲瓜】魩仔魚絲瓜露

2019-08-14

材料:金針菇、魩仔魚、嫩豆腐絲、筍絲各50g,南瓜絲70g、絲瓜150g、蛋白2顆、蛋1顆、薑絲10g,太白粉、鎮江醋各2匙,鹽、糖、胡椒粉各少許

準備:

絲瓜洗淨、去皮切細絲,太白粉加水調勻備用

做法:

1.煮開

熱油鍋放薑絲爆香,加入金針菇、魩仔魚、豆腐絲、筍絲與高湯以大火煮滾。

2.勾芡

做法1放絲瓜與南瓜絲與太白粉水勾薄芡,起鍋前倒入蛋白攪散即可。

3.泡油

熱油鍋炙油溫約160度,蛋液以帶孔濾勺濾至油鍋中成蛋酥,浮至油面時撈出瀝乾,灑於做法2即可。

 

小叮嚀:

1.魩仔魚可先過油炸至表面微酥再入湯,吃起來更有口感並具香氣。

2.湯中可依個人喜好加入蛋酥增加香氣。

3.製作羹湯時建議起鍋前約5分鐘再放絲瓜,以免因煮製時間過長而讓口感過於糊爛。

報導/林沛縈

攝影/翁玉信、周頌德

 

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

三菜一湯系列
港版三菜一湯