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【漂亮粵菜】豬牛魚蝦好靚

2019-08-15

看似間單的廣式家常味,其實隱藏著細膩的手法讓料理吃起來更細緻可口。台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳主廚詹榮文今天示範的三菜一湯,包含2道海鮮、2道豬肉料理,詹主廚說:「料理除了講究食材新鮮與廚技,還要放感情,我把每道料理都當作是做給自己與家人吃的,美味度自然而然也就加倍了。」

示範主廚:

台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳主廚

詹榮文

協助拍攝:

台北君悅酒店 

台北市信義區松壽路2號

(02)2720-1234

 

蒜蓉蒸中蝦

蒜蓉蒸中蝦

材料:草蝦 8隻、蒜蓉 40g、蔥花 20g、鹽 5g、沙拉油 20g

醬汁:水 40cc、醬油 15g、魚露 3g、糖 5g

做法:

1.蝦剪去觸鬚和腳,從頭部橫刀剖開(尾段不切斷)。

2.去除蝦腸後尾巴朝上,一隻隻以人字形鋪於盤中。

3.蒜蓉加鹽拌勻,抹於蝦身後以大火蒸3分鐘。

4.取出後淋拌勻的醬汁、撒蔥花,淋上燒至冒煙的沙拉油。

白灼嫩肥牛

白灼嫩肥牛

材料:火鍋五花牛肉片 200g、豆芽菜 120g、蔥絲 50g、沙拉油少許

醬汁:醬油15g、魚露3g、水 40cc、糖 5g

做法:

1.炒熟豆芽菜後鋪盤底。

2.牛肉下鍋汆燙至變色即起鍋,放豆芽上,再均勻鋪上蔥絲。

3.沙拉油燒至冒煙,淋在蔥絲上熗出香味。

4.醬油、魚露、糖、水調和成醬汁,燒熱淋牛肉上。

竹筍炒松阪豬

竹筍炒松阪豬

材料:松阪豬肉片 180g、沙拉筍片 50g、泡發雲耳 6~8朵、蔥段 20g、蒜片 15g、薑片 15g

醃料:鹽2g、胡椒粉1g、太白粉5g、香油5g

醬汁:蠔油10g、太白粉水 15g、糖3g、胡椒粉1g

做法:

1.松阪豬肉片加醃料抓均勻。

2.沙拉筍、雲耳燙熟瀝乾。

3.熱鍋下油,依序爆香蔥、薑、蒜和松阪豬肉片。

4.續下筍片、雲耳翻炒。

5.加入拌勻的醬汁炒勻。

白玉魚片湯

材料:龍膽石斑魚片 200g、切片白蘿蔔 150g、薑絲 10g、蔥段 5g、太白粉5g、鹽 2g、水或大骨高湯550g

調味料:鹽 5g、糖 3g、胡椒粉2g、香油 1g

做法:

1.魚片以鹽、太白粉抓均勻,汆燙後瀝乾。

2.蘿蔔片入高湯煮軟,續加入魚片煮滾後再煮2分鐘。

3.起鍋前加入薑絲和調味料,最後撒蔥段裝飾。

 

報導/邱俊智

攝影/高凱新

 

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