看似間單的廣式家常味，其實隱藏著細膩的手法讓料理吃起來更細緻可口。台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳主廚詹榮文今天示範的三菜一湯，包含2道海鮮、2道豬肉料理，詹主廚說：「料理除了講究食材新鮮與廚技，還要放感情，我把每道料理都當作是做給自己與家人吃的，美味度自然而然也就加倍了。」

示範主廚：

台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳主廚

詹榮文

協助拍攝：

台北君悅酒店　

台北市信義區松壽路2號

(02)2720-1234

 

蒜蓉蒸中蝦

蒜蓉蒸中蝦

材料：草蝦 8隻、蒜蓉 40g、蔥花 20g、鹽 5g、沙拉油 20g

醬汁：水 40cc、醬油 15g、魚露 3g、糖 5g

做法：

1.蝦剪去觸鬚和腳，從頭部橫刀剖開(尾段不切斷)。

2.去除蝦腸後尾巴朝上，一隻隻以人字形鋪於盤中。

3.蒜蓉加鹽拌勻，抹於蝦身後以大火蒸3分鐘。

4.取出後淋拌勻的醬汁、撒蔥花，淋上燒至冒煙的沙拉油。

白灼嫩肥牛

白灼嫩肥牛

材料：火鍋五花牛肉片 200g、豆芽菜 120g、蔥絲 50g、沙拉油少許

醬汁：醬油15g、魚露3g、水 40cc、糖 5g

做法：

1.炒熟豆芽菜後鋪盤底。

2.牛肉下鍋汆燙至變色即起鍋，放豆芽上，再均勻鋪上蔥絲。

3.沙拉油燒至冒煙，淋在蔥絲上熗出香味。

4.醬油、魚露、糖、水調和成醬汁，燒熱淋牛肉上。

竹筍炒松阪豬

竹筍炒松阪豬

材料：松阪豬肉片 180g、沙拉筍片 50g、泡發雲耳 6～8朵、蔥段 20g、蒜片 15g、薑片 15g

醃料：鹽2g、胡椒粉1g、太白粉5g、香油5g

醬汁：蠔油10g、太白粉水 15g、糖3g、胡椒粉1g

做法：

1.松阪豬肉片加醃料抓均勻。

2.沙拉筍、雲耳燙熟瀝乾。

3.熱鍋下油，依序爆香蔥、薑、蒜和松阪豬肉片。

4.續下筍片、雲耳翻炒。

5.加入拌勻的醬汁炒勻。

白玉魚片湯

材料：龍膽石斑魚片 200g、切片白蘿蔔 150g、薑絲 10g、蔥段 5g、太白粉5g、鹽 2g、水或大骨高湯550g

調味料：鹽 5g、糖 3g、胡椒粉2g、香油 1g

做法：

1.魚片以鹽、太白粉抓均勻，汆燙後瀝乾。

2.蘿蔔片入高湯煮軟，續加入魚片煮滾後再煮2分鐘。

3.起鍋前加入薑絲和調味料，最後撒蔥段裝飾。

 

報導／邱俊智

攝影／高凱新

 

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