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【雞胸料理】男人教你擺脫乾柴

2019-08-25

雞胸肉擁有豐蛋白質,脂肪相對較低,受到很多健身愛好者的青睞;然而雞胸肉常被認為口感乾柴,似乎不如其它肉類美味,其實雞胸肉軟嫩有秘方,也可以有很多不同吃法。「男人廚房1+1」的型男大廚Colin(陳昱任),這回在【三菜一湯】教大家,變出可口的雞胸大餐,讓雞胸變成男人的浪漫。

 

 

 

 

涼拌雞絲小黃瓜

材料:雞胸肉300克、小黃瓜1根、鹽少許、醬油1大匙、砂糖1大匙、辣油2.5大匙、烏醋1.5大匙、花椒粉0.5小匙、芝麻醬1大匙、白芝麻少許

做法:

1.煮雞胸肉

雞胸肉每片約150克,下鍋小火煮約9分鐘,再離火靜置9分鐘泡熟

2.調配醬汁

糖、醬油、烏醋拌勻,再加少許鹽和花椒粉調味,倒入辣油和麻醬,再拌勻

3.剝雞絲

將雞胸肉剝成絲,小黃瓜也切絲舖於盤底,最後淋上醬汁,灑上少許白芝麻

小叮嚀:可以叉子輔助剝雞絲,避免燙手

檸檬雞柳條

材料:雞胸肉350克、原味優格2大匙、檸檬汁1.5大匙、玉米片80克、雞蛋1顆、鹽少許、黑胡椒少許

做法:

1.醃肉

雞胸肉切成粗條,放入缽內,以黑胡椒、鹽、檸檬汁、原味優格、蛋抓醃均勻,再醃製約30分鐘

2.烘烤

玉米片壓碎,雞柳條沾裹後,放入預熱220度的烤箱,烘烤10分鐘

小叮嚀:

  1. 雞胸肉加優格可以幫助軟化,擺脫乾柴口感
  2. 可搭配檸檬汁調味,亦可削檸檬皮細屑增加香氣

大葉雞肉餅

材料:雞胸肉250克、大葉(日本紫蘇)10片、洋蔥100克、蛋白1顆、米酒1大匙、胡椒粉少許、糖少許、鹽0.5小匙

做法:

1.絞肉

雞胸肉以食物調理機絞碎,再加入蛋白液和糖少許,研磨成泥

2.製肉餅

肉泥和入洋蔥小丁,捏成肉餅狀,舖上一片大葉

3.煎餅

肉餅下鍋煎至稍微焦黃

小叮嚀:

  1. 洋蔥勿絞碎,可保持多層次口感
  2. 大葉可磨成碎屑加入肉餅

雞肉丸子蔬菜湯

材料:雞胸肉250克、青菜1把、青蔥末2大匙、薑泥0.5小匙、紅蘿蔔末3大匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、醬油2大匙、糖0.5小匙、味醂1.5大匙、鰹魚粉1大匙、太白粉1大匙

做法:

1.做肉丸

雞胸肉以食物調理機打碎,加入糖、米酒、胡椒粉、醬油、薑泥、太白粉,再打成泥

2.調湯底

熱水加入醬油、鰹魚粉、味醂、胡椒粉調味

3.煮湯

捏肉丸下鍋煮,約2到3分鐘,視肉丸浮起即可,煮好前加入切片的青菜

小叮嚀:捏肉丸時手可以沾水或油,避免沾黏肉

 

拍攝/男人廚房1+1

 

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