忙碌了一整天，終於能好好坐下來吃頓飯，利用豆豉、鹹鴨蛋等的鹹香氣味，烹調出鹹潤夠味的家常菜餚，最能讓人胃口大開，吃得開懷。高雄國賓大飯店的行政主廚翁明道，就以粵菜手法結合這些噴香的食材，變化出紹子豆腐、豉汁茭白筍和金沙蝦球這3道下飯菜，再加一鍋味爽溫潤的連鍋湯，美味鹹香的滋味不但讓人忘了一天的辛勞，好吃到連明天的便當都搶著打包繼續吃，超下飯啊！

高雄國賓大飯店行政主廚翁明道

金沙蝦球

材料：蝦仁10隻、鹹蛋黃末20克，太白粉、鹽、彩椒丁各適量

 

1抓醃

從蝦仁背部畫刀，剖開蝦子取腸泥後，將蝦身均勻沾裹太白粉。

2油炸

蝦子入160度油鍋，炸熟。。

3炒鹹蛋黃

鹹蛋黃末入鍋，加少許鹽，小火慢慢炒至起泡。

4拌炒

蝦子入鍋，與鹹蛋黃末拌炒均勻，盛盤，灑彩椒丁。

 

紹子豆腐

材料：豆腐300克、絞肉30克，木耳末、蒜末、薑末、蔥花各10克，高湯60ml、

醬油10ml、糖5克，太白粉水、鹽適量

準備：豆腐切丁

 

1汆燙

滾水裡加少許鹽，放入豆腐汆燙，瀝掉水。

2炒料

炒香絞肉，入蒜末、薑末、醬油續炒。

3收汁

加高湯，放豆腐燒入味，加木耳末、糖燒收汁，太白粉水勾芡，入蔥花拌炒。

 

豉汁茭白筍

材料：去皮茭白筍300克、絞肉20克、豆豉15克，蒜末、薑末各10克，辣椒末6克、蠔油15ml、高湯60ml，太白粉水適量

準備：茭白筍切滾刀

1爆炒

絞肉炒香，下薑末、蒜末、豆豉、辣椒末炒香。

2收汁

下蠔油、糖、高湯，放入茭白筍燒收汁。

3勾芡

太白粉水勾芡，加蔥花拌炒後，起鍋盛盤。

 

連鍋湯

材料：五花肉片200克、白蘿蔔200克、高湯1000ml、花椒5克，蔥段、薑片、鹽各適量

準備：蘿蔔去皮切片

 

1煮料

高湯煮滾，放白蘿蔔、五花肉片、花椒、薑片和蔥段煮20分鐘。

2調味

鹽巴調味，再煮至湯汁略帶乳白色即可。

協助拍攝／高雄國賓　高雄市民生二路202號　(07) 211-5211

報導／顏怡今　

攝影／楊為仁

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽，版權所有，禁止任何媒體、社群網站、論壇，在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享，違者必究。