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【甜甜泰味】美女主廚給孩子的菜單

2019-09-04

一般人對泰式料理,多會有偏辣、偏酸的想像,但是調味上稍做調整,也可以吃到不那麼辣,但又不失泰國道地元素的泰菜。阿寒泰餐廳總監周怡君,設計出適合闔家食用,讓小朋友吃到甜滋滋口味的泰式料理,夏天吃特別開胃。

 

示範主廚:

周怡君

阿寒泰餐廳總監

黑抽燉肉

材料:五花肉300克、紅蔥頭1顆、椰糖水20ml、醬油2大匙、黑抽2大匙

做法:

1.起油鍋爆香紅蔥頭,至金黃色後,再加豬肉拌炒

2.豬油稍微上色後,加入適量水覆蓋豬肉,並加入醬油、黑抽和椰糖稍微拌炒

3.豬肉燜煮15~20分鐘

綠咖哩雞

材料:雞肉300克、杏鮑菇1顆、糯米椒3根、綠咖哩醬50克、椰漿400ml、椰糖水20ml、魚露20ml

做法:

1.熱鍋冷油,加入椰漿(上層部份)煮香

2.綠咖哩下鍋拌炒,再加入雞肉炒至八分熟

3.檸檬葉撕開加入,再加入椰漿和蔬菜,燜煮30分鐘

4.起鍋前加入魚露和椰糖,起鍋後加入檸檬

涼拌海鮮冬粉

材料:魚露20ml、檸檬汁40ml、椰糖水20ml、蒜頭2顆、辣椒1根、蝦米適量、芹菜段少許、洋蔥絲少許、番茄片4片、黃瓜片4片、蝦2隻、花枝2隻、淡菜2顆、冬粉2把

做法:

1.蒜、辣椒與蝦米一起進陶鍋搗碎,倒入魚露和檸檬汁調味,成為醬汁

2.冬粉及海鮮汆燙熟

3.冬粉浸入醬汁攪拌入味,最後加入海鮮及蔬菜

南薑燉雞湯

材料:雞肉300克、南薑4片、香茅1根、檸檬葉5~6片、紅蔥頭片5~6片、杏鮑菇、辣椒1根、椰漿200ml、魚露2匙、檸檬汁1匙

做法:

1.南薑切片、香茅壓扁,加入滾水約煮5分鐘

2.加入撕開的檸檬葉,雞肉下鍋燉煮熟

3.加入椰漿,再小火煮15分鐘,最後加魚露調味

報導/石永豪

攝影/王辰志

 

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