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【鴨肉拼海鮮】蟹黃海鮮豆腐煲

2019-09-05

材料:嫩豆腐1盒、花枝40g、草蝦仁40g、鯛魚40g、糖少許、蔥花20g、市售蟹黃醬62g、熱水2碗、炸油適量

做法:

1.切花

花枝先縱向劃刀、改刀橫斜劃一刀後斜切一刀切斷。

2.切片

鯛魚逆紋切片,肉才不易散。

3.汆燙

將鯛魚、花枝先後放入滾水中汆燙、瀝乾。

4.油炸

燒熱炸油至170度,放入切丁的嫩豆腐炸至金黃色後撈出。

5.炒料

倒出炸油,利用鍋中餘油依序炒香蟹黃醬、蔥,加水煮滾後依序下豆腐、海鮮再次煮滾。

6.煮滾

移入小砂鍋再次煮滾、撒蔥花。

報導/邱俊智

攝影/葉仁傑、高大鈞、高凱新

 

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