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【榮鮭故里】哥的肚子就是牠最後的歸屬

2019-09-07

鮭魚營養豐富,油脂多卻熱量低,肥嫩的口感是很多人的最愛。鮭魚熟食,常見以煎魚居多,知名鮭魚品牌「美威鮭魚」的研發主廚曾柏山,要教大家以各種不同方式,展現鮭魚的鮮美,填滿鮭魚愛好者的胃。

 

示範主廚:

曾柏山(小山師傅)

美威鮭魚研發主廚

 

 

 

鮭魚筑前煮

材料:鮭魚240克、紅蘿蔔200克、白蘿蔔200克、蒟蒻50克、牛蒡260克、柴魚10克、青江菜60克、日式醬油200ml

做法:

1.牛蒡先泡水,切成一口大小;青江菜對切;紅白蘿蔔切塊,盡量不要有邊角;蒟蒻切薄片

2.紅白蘿蔔、蒟蒻、牛蒡汆燙至水滾;柴魚泡滾水10分鐘;紅白蘿蔔、蒟蒻、牛蒡和柴魚高湯一起煮30分鐘;至八分熟後加入醬油

3.鮭魚切塊灑薄鹽,放入烤箱烤3分鐘

4.烤好的鮭魚放入湯中,泡約5分鐘入味,和根莖類一起撈起,舖在青江菜上

  

香椿涼拌鮭魚豆腐

材料:鮭魚120克、豆腐1盒、香椿30克、日式醬油100ml、白芝麻少許、香油15ml、蔥、鹽少許

做法:

1.香椿汆燙後冰鎮瀝乾,再切碎浸入醬油裡

2.鮭魚切小丁,和蔥碎、鹽、香油攪拌

3.鮭魚烤3分鐘

4.熟鮭魚舖在豆腐上,香椿自醬油裡濾出,淋上豆腐

 

香煎鮭魚炒西蘭花

材料:鮭魚240克、白花椰100克、綠花椰100克、紅蔥頭30克、鹽2克

做法:

1.水滾加鹽,下花椰菜煮至根部變軟

2.熱鍋加油爆香紅蔥頭,煎切條的鮭魚

3.加花椰菜一起拌炒

 

鮭魚頭紅味噌番茄湯

材料:鮭魚頭半顆、小番茄50克、豆腐1盒、洋蔥50克、柴魚10克、蔥20克、紅味噌100克、鹽少許

做法:

1.鮭魚頭烤12分鐘

2.滾水加柴魚,熄火靜置10分鐘,再濾出柴魚片,留部份高湯加入紅味噌,均勻攪拌

3.番茄、豆腐塊、洋蔥片,加入清高湯煮熟,湯滾再加入紅味噌高湯,起鍋前放熟鮭魚頭,並灑蔥花

報導/王彥蘋

攝影/林東亮

 

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