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【腿控看過來】百變雞腿撩動味蕾

2019-09-08

雞腿排肉質滑嫩,是許多人的心頭所愛,不過不想煎炸弄得廚房油膩膩,雞腿排還可以做出不同型態的料理,其油脂豐富,不必多加油也可以做出好料理。「男人廚房1+1」的型男大廚Colin(陳昱任),這回要在【三菜一湯】教大家,把雞腿結合炊飯、湯品還有時蔬,打造健康美味的一餐。

 

蕈菇雞肉炊飯

材料:白米2杯、雞腿肉180克、味醂1.5大匙、醬油1.5大匙、蕈菇100克、蔬菜(熟)適量

做法:

1.煎腿排

去骨雞腿肉雞皮朝下,乾煎至出油,即起鍋切塊

2.炒飯

生米以雞油炒香

3.炊飯

炒過的米入電子鍋,上面舖上蕈菇和雞腿肉,加醬油和味醂調味,再加水(米水比1:0.9)煮熟

4.加菜

熟的紅蘿蔔絲、甜豆莢、蛋絲等配料,舖在炊飯上

 

腰果雞丁

材料:雞腿肉400克、紅黃甜椒200克、蒜末1.5小匙、薑末1.5小匙、腰果85克、洋蔥1/4顆、米酒1大匙、雞粉半小匙、糖少許、鹽半小匙、白胡椒少許

做法:

1.煎香

雞腿丁煎出油,蒜薑下鍋一起煎,再下米酒和雞粉煎香

2.炒甜椒

洋蔥、紅黃甜椒下鍋一起拌炒,加鹽和白胡椒調味,起鍋前灑上腰果

 

番茄雞肉燉雞

材料:雞腿肉350克、番茄糊150克、番茄丁150克、起司絲80克、蒜末1大匙、洋香菜末少許、黑胡椒少許、鹽少許、糖少許、高湯250ml

做法:

1.拌炒

雞肉煎出油脂,加蒜末和番茄糊一起拌炒

2.燉煮

加高湯煮,加鹽、糖、黑胡椒調味

3.烤起司

起鍋舖上起司絲,將起司絲烘至微焦,最後灑上洋香菜末

 

元氣滿滿蔥花雞湯

材料:雞腿肉400克、雞胸骨2副、蔥花1碗、薑8片、蔥白4根、米酒2大匙、鹽少許、糖少許

做法:

1.熬高湯

雞胸骨以滾水汆燙乾淨,倒掉水之後,再加冷水熬煮成高湯,並加薑和蔥白,以米酒調味

2.煮湯

雞腿肉加入高湯裡,加糖、鹽、米酒調味,最後加入蔥花

拍攝/男人廚房1+1

 

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