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【粵來粵愛你】愛上家常港味

2019-09-09

沙拉骨

金沙骨6條

醃料:生粉、糖、紹興酒各1茶匙,生抽半湯匙、老抽2茶匙

醬汁:蛋黃醬4湯匙、煉奶1湯匙、糖1茶匙

做法:

  1. 金沙骨解凍後,洗淨擦乾後加入醃料中所有材料醃約30分鐘。
  2. 熱油鍋將金沙骨在滾油約180度油溫中炸至熟透金黃後盛起。
  3. 將醬汁所有材料拌勻,起油鍋倒入做法2與醬汁,以中大火快速拌勻後熄火盛盤,以芫荽碎裝飾。

黃金蝦

海蝦1斤(約10隻)、熟鹹蛋6顆,生粉、糖各少許

做法:

  1. 海蝦洗淨瀝乾並挑出蝦腸,剪去蝦鬚、蝦腳及蝦頭尖端。
  2. 將海蝦雙面拍上生粉拍勻,起熱油鍋至約200度,放入海蝦炸成金黃色後盛起備用。鍋內炸油留炒蛋汁用。
  3. 熟鹹蛋黃切小粒後,將做法3炸油熱至180度,放入熟鹹蛋黃粒,轉中小火把熟鹹蛋黃煮融,再放海蝦快速拌勻,以少許糖調味即可。

無蟹版蟹黃豆腐

硬豆腐1塊、筍片(切碎)半條、薑末1茶匙,生粉芡、葱花各適量

調味汁:紹興酒、蠔油、麻油、糖各1茶匙,鹽半茶匙、水2湯匙

做法:

  1. 硬豆腐切小丁(中間橫切分成2塊再切丁),熱油鍋至冒煙,放入豆腐煎至金黃色,盛起備用。
  2. 筍碎及薑末和調味汁的所有材料拌勻後,入熱油鍋爆香,再放入煎豆腐輕輕拌勻,倒入調味汁煮滾,加入生粉芡勾芡,撒上葱花及少許筍碎裝飾即可。

紫菜魚蛋湯

紫菜1束,白魚蛋、魚片頭各半磅,豬絞肉100克、水1.5公升,鹽、葱花各少許

醃料:生粉1茶匙、生抽半茶匙

做法:

  1. 紫菜浸水泡開後取出瀝乾。魚片頭切片。豬絞肉與醃料拌勻後醃約30分鐘備用。
  2. 鍋中滾水放入豬絞肉,以筷子打散。再依序放入紫菜、魚蛋、魚片,加蓋以中小火煮約10分鐘,加少許鹽調味,灑葱花裝飾即完成。

報導、攝影/《飲食男女》etw.hk

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