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【沒在客氣】超涮嘴客家菜 吃到不能停

2019-09-10

滋味鹹重下飯的客家菜一直都有不少死忠的支持者,即使如今社會型態已從過去的農業勞動轉為以科技島聞名世界,顧客的口味已經清淡不少,連客家菜都因應調整到少油鹹不過膩的風味,但比起其他台式菜色還是香對厚重。

然而,在忙碌工作、疲憊了一整天後,偶爾來桌香鹹下飯的開胃好菜,還真是撫慰人心的小確幸。既然上桌開吃了,可千萬別客氣,小心手腳慢點就被吃光光了!

客家婆菜

材料:南瓜150 克、芋頭150 克、蒜苗1 根、香菜2 根

粉漿:低筋麵粉120 克、太白粉20克、蛋2顆、水少許、香油1 小匙、白胡椒少許、糖少許

做法:

1.南瓜、芋頭去皮刨成細絲狀,蒜苗切絲,香菜切小段。

2.粉漿材料拌勻成稠狀。

3.南瓜、芋頭、蒜苗和香菜拌勻,抓一小坨放入粉漿沾勻,瀝除多餘粉漿。

4.放入170度油溫,炸成金黃色即可。

黃梨炒木耳

材料:鳳梨150克、木耳100克、薑10克、蒜頭兩瓣、水少許

做法:

1.黑木耳切片、鳳梨切塊、薑切絲、蒜頭切片。

2.炒香薑絲、蒜片,放木耳、鳳梨炒一下,加少許水燜煮一下。

3.淋醬油炒至稍微收汁即可。

甘蔗豬腳

材料:豬腳2隻、老薑1小塊、紅辣椒1條、甘蔗4小段、八角1粒、醬油200ml、紹興酒100ml

做法

1.豬腳以冷水煮至微滾後取出洗淨。

2.豬腳加老薑、甘蔗、醬油、八角和辣椒,以中小火煮10分鐘,並不時翻攪使醬色均勻。

3.加紹興酒,蓋鍋蓋,以小火滷1小時。

 

福菜肉片湯


材料:豬五花肉片150克、福菜100克、薑絲10克、水1000ml、米酒15ml

做法

1.福菜反覆沖水清洗,泡水3小時,每小時需換一次水,洗淨後擠乾水分切段。

2.爆香薑絲,放福菜翻炒。

3.加肉片炒香,加米酒和水煮滾,蓋鍋蓋以小火煮30分鐘。

 

採訪/沈軒毅

攝影/高大鈞

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