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【粵吃粵愛】蘿蔔糕

2019-09-11

蘿蔔糕

材料:脫水在來米漿300g(或在來米粉200g)、馬蹄粉12g、澄粉9g、太白粉9g、鹽1g、糖12g、白胡椒粉3g、香油10g、蔥油10g、台式香腸100g、切絲白蘿蔔300g、大蝦米75g、水900g

做法

1混合

▲在來米漿加水300g與馬蹄粉、澄粉、太白粉混合成均勻粉漿。

2備料

大蝦米沖水洗去雜質,與蒸熟的香腸切成丁。

3煮滾

▲熱鍋以蔥油小火炒香做法2,加水600g、白蘿蔔絲煮滾轉小火,煮至白蘿蔔略呈透明。

4混合

做法3以鹽、糖、白胡椒粉和香油調味,趁熱沖入做法1中攪拌至呈黏糊狀,如果溫度不夠熱,可移至爐上以小火邊加熱邊攪拌至黏糊。

5蒸製

做法4移入塗抹沙拉油的模型中,震出米漿中的空氣後以大火蒸40分鐘後取出放涼。

6香煎

取出切片,以少許油煎香蘿蔔糕表面。

報導/邱俊智 攝影/高凱新、高大鈞

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