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【粵吃粵愛】豆豉煎釀美人腿

2019-09-11

豆豉煎釀美人腿

內餡:蝦漿12g、洋地瓜丁7g、北菇丁7g、五花肉末35g、糖2g、鹽1g、太白粉適量

其他材料:青江菜40g、青辣椒碎5g、紅辣椒碎5g、蒜末5g、紅蔥頭末5g、豆豉15g、蔥花8g、紹興酒10g、高湯60g、糖2g、蠔油10g、老抽1g

準備:青江菜以加了少許鹽和糖的滾水燙熟備用。

做法

1摔打

內餡材料以手抓勻,充分摔打出膠。

2鑲餡

茭白筍切蝴蝶刀(第一刀不切斷、第二刀切斷的切法),內側抹太白粉鑲入適量內餡。

3煎香

熱鍋少油,鑲餡的部分面向下煎定型,再加油至茭白筍一半煎炸出香氣取出。

4爆香

利用鍋中餘油炒香辣椒末、蒜末、紅蔥頭與豆豉。

5加料

淋紹興酒熗出香氣,下高湯、筊白筍大火煮滾,下糖、蠔油及老抽轉中火。

6收汁

拌煮至醬汁收乾時起鍋,以燙過的青江菜圍邊。

 

報導/邱俊智 攝影/高凱新、高大鈞

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