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【粵吃粵愛】鮮蛤筍殼魚砂鍋

2019-09-11

鮮蛤筍殼魚砂鍋

材料:筍殼魚1條(約400g)、山瓜子430g、蛤蜊湯750g、雞高湯750g、薑絲15g、炒過的白胡椒粒2.5g、鹽0.5g、白胡椒粉0.5g、韭菜段3.5g、蔥絲8g

做法:

1清蒸

山瓜子大火蒸1分鐘,取出山瓜子放入砂鍋內,湯汁留用。

2汆燙

將筍殼魚輪切成塊狀,汆燙去除腥味後撈出。

3煮湯

蛤蜊湯、雞湯與山瓜子蒸汁入鍋,加薑絲、冬菜和鹽、白胡椒煮滾。

4煮滾

加入筍殼魚並轉中火將魚肉煮熟,移入裝有山瓜子的砂鍋中撒蔥絲,上菜後以卡式爐保溫。

報導/邱俊智 攝影/高凱新、高大鈞

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