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【超肉欲】人氣美味肉搜名物 今晚就吃你

2019-09-12

台灣人對肉食的喜愛之高,讓日本和牛、美國牛等都積極搶市,而以火鍋涮煮的吃法又特別受歡迎,相對清爽外更能做出不少變化。奈奈火鍋主廚陳宥亦今天就豪邁用上不同的肉品從鍋物的基本吃法中小做變化,讓今夜的餐桌肉欲橫流,感受被肉包圍的幸福。

乾燒和牛壽喜燒

材料:冷藏日本A5和牛肋眼薄片100g、蛋1顆、高麗菜半顆、青江菜3小把、玉米1根,蒟蒻絲、雪白菇、舞菇各100g,豆腐200g、日式醬油100ml、高湯400ml、二號砂糖適量

做法:

1. 熱鍋放入日式醬油及二砂一匙以中小火煮滾,放和牛肉片摺後後起鍋備用,準備蛋液沾食。

2. 吃完肉片可加入高湯或開水,以日式醬油及二砂調味,再放蔬菜、豆腐與其餘食材。

高粱蒜味鹽麴豬五花

材料:豬五花片100g、鹽麴10g、洋蔥半顆,高粱酒、蒜泥、黑胡椒、鹽各適量

做法: 

1. 豬五花肉片以鹽麴抓醃15分鐘

2. 熱鍋放洋蔥以中火炒至呈透明,放豬肉片炒至八分熟,加鹽、黑胡椒、蒜泥調味炒勻,起鍋前嗆入高粱酒。

和風鹽麴雞腿一夜干:

材料:雞腿1隻/350g、鹽麴20g、高粱酒50ml,白蘿蔔泥、日式橘醋、胡椒鹽各適量

做法:

  1. 雞腿抹上鹽麴於冰箱冷藏靜置一晚
  2. 熱油鍋、將雞腿皮朝下入鍋以中火乾煎,淋高粱酒後加蓋,待雞皮焦脆後翻面
  3. 起鍋後搭蘿蔔泥橘醋及胡椒鹽食用。

手沖蔬菜溫體羊肉湯:

材料:羊肉薄片100g、蔬菜高湯 400ml,薑絲、鹽少許

準備:羊肉片以鹽抓醃5分鐘備用

做法:

  1. 蔬菜切丁與水以小火慢燉2小時成高湯
  2. 將羊肉片平鋪碗內,淋上熱高湯、放上薑絲即可。

協助拍攝

Shabu Nana 日式涮涮鍋奈奈

台北市大安區大安路一段31巷50號

採訪/李衡昕

攝影/王永村、翁玉信

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