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【巧手菜】簡單搭配夠味不油膩

2019-09-29

料理上發揮巧思,做一些簡單的搭配,看似清淡無味的食材,也可以變得夠味,也不會過於油膩重鹹,吃起來照樣輕鬆無負擔。

香菇蒸雞翅

材料:雞翅8隻、香菇25克、蔥2條、薑2片、紅棗6粒、木耳20克、(醃料)糖少許、胡椒粉少許、生抽1茶匙、老抽半茶匙、紹興酒1茶匙

做法:

  1. 雞翅加入醃料醃15分鐘。
  2. 香菇切片,木耳撕小朵,紅棗對切去核。
  3. 醃雞翅加入香菇和紅棗拌勻,加入蔥段和薑片,蒸12分鐘。
  4. 加入木耳,拌勻,再蒸4分鐘。

蚵仔煎蛋

材料:鮮蚵120克、蛋3顆、香菜1把、(醃料)鹽少許、胡椒粉少許、紹興酒少許、太白粉少許、(調味)鹽少許、胡椒粉少許、麻油少許

做法:

  1. 鮮蚵加醃5分鐘。
  2. 蛋打勻,加入調味。
  3. 熱鍋加油,加入鮮蚵,中火煎,倒入蛋,加入香菜碎,中小火煎,反轉繼續煎熟。

辣炒椰菜花

材料:花椰菜200克、辣椒3根、蔥2條、蒜頭1粒、鹽少許、(調味)辣豆瓣1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、紹興酒半茶匙

做法:

  1. 花椰菜切小朵,蒜頭切碎,蔥切小段,辣椒切片。
  2. 煮滾水,加少許鹽,花椰菜煮熟,撈起。
  3. 熱鍋加油,加入蒜、蔥和辣椒,下辣豆瓣1茶匙,加水1湯匙,加入花椰菜炒勻。

豆腐絞肉羹

材料:嫩豆腐1塊、絞肉80克、蔥2條、金針菇1把、蛋1顆、雞高湯400毫升、(醃料)糖少許、生抽半茶匙、太白粉1茶匙、(調味)鹽1/5茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、太白粉水2茶匙

做法:

  1. 絞肉醃10分鐘。
  2. 豆腐切塊,金針菇切段,切蔥花。
  3. 鍋中加油,爆香絞肉,加入金針菇、清高湯和清水,蓋鍋蓋中火煮10分鐘。
  4. 加豆腐,下調味,蛋白蛋黃分開,取蛋白加入,關小火至形成蛋花,加蔥花。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

 

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