生活辛苦又忙碌，想吃頓好菜不用等發大財，買杯啤酒和1/4隻鴨，就可以做出美味啤酒鴨，再搭配簡單小炒，就可以做出紓壓美味的【三菜一湯】。

啤酒鴨

材料：鴨1/4隻、啤酒1罐、薑2片、蔥3條、蒜頭1粒、乾辣椒3根、八角1粒、醬油2湯匙、老抽1湯匙、糖少許、鹽少許

做法：

1. 薑、蒜和乾辣椒切片，蔥切段。
2. 熱鍋下油，切好的配料爆香，鴨肉切塊下鍋，中火煎至表面上色。
3. 加入醬油、老抽、糖和鹽，再加入啤酒，中小火燜半小時。

蝦仁炒蛋

材料：蝦仁150克、蛋3顆、蔥2條、鹽少許，（醃料）胡椒粉少許、鹽少許、太白粉粉少許

做法：

1. 蛋打勻，加鹽拌入蔥花。
2. 蝦加入醃料略醃5分鐘。
3. 熱鍋下油，煎蝦仁至熟，盛起。
4. 再燒熱鍋下油，轉中火，倒入蛋液待凝固時便翻炒成塊，加入蝦仁快炒即可。

乾煸肉末四季豆

材料：四季豆200克、豬絞肉100克、蒜頭2粒、蔥1條、薑2片、辣椒2根、醬油1茶匙、老抽半茶匙、紹興酒1茶匙、太白粉適量，（醃料）糖少許、鹽少許、醬油半茶匙、紹興酒1茶匙

做法：

1. 豬絞肉加醃料醃5分鐘。
2. 四季豆去頭尾，切小段。
3. 切蔥花、薑末、蒜末和辣椒絲。
4. 熱鍋下油，絞肉拌炒至散開，加入配料。
5. 加入四季豆，加水1湯匙，蓋鍋蓋燜5分鐘。
6. 加醬油、老抽和紹興酒繼續拌炒，最後下太白粉水收汁。

凍豆腐排骨黃豆芽湯

材料：凍豆腐1塊、排骨200克、黃豆芽1/4斤、薑2片、鹽少許

做法：

1. 排骨汆燙去腥。
2. 乾鍋炒黃豆芽。
3. 滾水煮排骨，加入凍冰豆腐和薑。
4. 加入黃豆芽，中火煮20分鐘，加鹽調味。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk

 

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