熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【西班牙蔬食】主廚公開麵裡的秘密

2019-10-01

提到西班牙料理,大家最熟悉的大概就是海鮮燉飯,然而西班牙物產豐富,食物也很多變,各類蔬菜也是西班牙料理常見的主角,Good Food You主廚阿邦,這回就教大家,美味的西班牙蔬食,有特殊的加泰隆尼亞風味,還有手工精緻的蝸牛麵,都很值得一試。

 

示範主廚:

阿邦

Good Food You主廚的秘密食材庫 研發主廚

 

協助拍攝:

Good Food You主廚的秘密食材庫

台北市中正區汀州路二段189號

(02)23671558

 

加泰隆尼亞式菠菜

材料:菠菜1公斤、松子30克、葡萄乾30克、大蒜1瓣、胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量

做法:

  1. 菠菜汆燙,水中加少許鹽
  2. 大蒜爆香,松子加入炒至金黃,加菠菜一起拌炒
  3. 轉大火,加入泡軟的萄乾,炒至收汁,以鹽和胡椒調味

 

青豆火腿煨朝鮮薊

材料:罐頭朝鮮薊480克、青豆200克、西班牙風乾生火腿80克、洋蔥半顆、巴西里葉少許、大蒜2瓣、高湯120ml、胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量

做法:

  1. 洋蔥切碎,火腿捲起來切絲,大蒜拍碎
  2. 火腿與大蒜下油鍋炒香,再加入洋蔥炒軟
  3. 加高湯,轉大火,青豆一起煨煮
  4. 最後加入朝鮮薊,並加鹽和胡椒調味

 

加泰隆尼亞式蔬菜燉雞

材料:番茄3顆、茄子1條、櫛瓜1條、紅椒1顆、青椒1顆、洋蔥1顆、雞翅腿12隻、大蒜3瓣、白酒半杯、月桂葉1片、胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量

做法:

  1. 蔬菜全部切丁
  2. 鍋中加橄欖油,開中大火,先下洋蔥丁和大蒜,補充橄欖油,讓油量包裹蔬菜
  3. 青紅椒丁、櫛瓜丁下鍋一起拌炒,再加茄子丁,適時補充橄欖油
  4. 加番茄丁,轉大火,並放入月桂葉,以鹽和胡椒調味拌炒,燉至湯汁濃稠
  5. 空鍋加橄欖油,雞腿翅下鍋炒,加少許鹽和胡椒,雞肉炒至上色後加入白酒
  6. 蔬菜加至雞肉鍋中,以小火燉煮20分鐘即可

 

蝸牛麵肉丸湯

材料:蝸牛麵150克、豬絞肉150克、牛絞肉150克、雞高湯1公升、蛋1顆、麵包粉20克、麵粉少許、巴西里葉少許、胡椒適量、鹽適量

做法:

  1. 豬牛絞肉混和,加入麵包粉和巴西里葉碎,打1顆蛋,攪拌均勻
  2. 絞肉填入蝸牛麵心,麵表層沾上一些麵粉
  3. 剩餘絞肉搓成肉丸
  4. 蝸牛麵和肉丸,加入高湯裡,以小火煮,煮熟後加鹽調味

採訪/王彥蘋

攝影/林東亮

 

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

三菜一湯系列
港版三菜一湯