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【小補怡情】清熱仙草熬雞湯

2019-10-04

下班還要回家做菜,時間好趕,似乎很難做出好味,其實只要善用市售風味醬,如XO醬、醃鹹豬肉粉、醃漬泡菜,就可以調出好滋味。做菜前先燉一鍋好湯,像是涼補聖品仙草雞湯,對自己好一點,吃得美味又養生。

 

示範主廚:

黃維詮

福容大飯店中壢店/副主廚

 

協助拍攝:

福容大飯店中壢店

桃園市中壢區中正路89號

(03)427-0900

蒜香梅花豬

材料:梅花豬400克、市售醃鹹豬肉粉20克、八角3~4粒、米酒10cc、蒜末10克、砂糖2克、鹽10克,花椒、黑胡椒粒少許

做法:

1.醃漬

蒜末混合八角、花椒、鹽、黑胡椒粒、醃鹹豬肉粉等,續下梅花豬肉,醃漬約4小時。

2.香煎

熱鍋,下少許油,續下梅花豬,煎上色,翻面,反覆煎熟。

3.切片

放涼後切片,若有蒜苗可搭配食用。

泡菜炒雞肉

材料:韓式泡菜100克、雞腿肉300克、蛋1顆、蔥5克、蒜5克、鹽2克、砂糖3克、白醋10克、沙拉油少許

做法:

1.醃漬

雞肉切成大塊,加蛋白和沙拉油,抓醃均勻。

2.混炒

熱鍋,加少許油,下雞肉拌炒至半熟,入蒜末和蔥段拌炒,加泡菜。

3.調味

續加鹽、砂糖、白醋調味,加水煮滾稍微收乾即可。

XO醬海鮮炒麵

材料:高麗菜20克、紅蘿蔔5克、洋蔥絲5克、木耳絲3克、小蝦仁10克、花枝條10克、黃麵1把、蛤蜊6粒、XO醬40克,韭菜適量、醬油、烏醋、白胡椒粉少許

做法:

1.炒蔬菜

熱鍋冷油,下高麗菜拌炒,加洋蔥、木耳和紅蘿蔔絲,下所有海鮮料拌炒。

2.調味

加醬油、烏醋、水、白胡椒,拌炒煮滾。

3.混拌

下黃麵、持續煮滾,下韭菜拌炒,加XO醬混拌即可。

仙草雞湯

材料:市售仙草包1包、枸杞5克、紅棗10克、秀珍菇20克、米酒10cc、鹽10克、青江菜適量

做法:

1.汆燙

雞肉汆燙至變色撈起。

2.混煮

高湯加熱,下藥材包,加紅棗、枸杞、秀珍菇和汆燙後雞肉。

3.燉煮

煮到滾,再煮1小時,關火,撈出藥包,加鹽、米酒調味,下青江菜再煮滾。

採訪/黃翎翔

攝影/王文廷

 

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