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【油滋滋】中菜大亂鬥 只油你嘴不油你身

2019-10-09

常見的三杯雞、麻油麵線和麻婆豆腐想要變出新意,只要多添或換個食材,就可以讓家常風味多一些變化,台北萬豪酒店宴客樓中餐廳主廚洪萬福設計了一套看起來傳統卻又有點不一樣的菜色,鹹香微辣,份量十足,很值得試試。

三杯豬腳

材料:滷豬腳300克、醬油10cc、蠔油10cc、糖20克、豆瓣醬2.5克、米酒20cc、黑麻油25克,薑、蔥、炸蒜頭、辣椒適量,九層塔少許

1. 爆香

▲鍋熱,以黑麻油爆香薑、蒜,續下滷豬腳拌炒。

2.下料

▲加辣椒片,以醬油、蠔油、辣椒醬和水調味。

3.混拌

▲下蔥段混拌,最後下蘿勒。

蝦仁麻婆豆腐

材料:蝦仁60克、豆腐300克、豬絞肉50克、蒜末10克、辣椒10克、醬油1小匙、豆瓣醬2.5克、米酒30cc、水120cc,蔥花、糖少許,花椒粉、花椒油、辣油適量

1. 炒香

▲絞肉下鍋炒香,炒到肉末變白。

2.調味

▲續下辣椒、辣椒醬、醬油、米酒調味後加水煮開,下豆腐丁煮滾,加鹽,放蝦仁煮熟。

3.添香

▲續以花椒粉添香勾芡,最後淋花椒油、辣油,灑上蔥花。

麻油松阪豬麵線

材料:松阪豬肉片150克、麵線100克、薑40克、麻油1大匙、水250cc,米酒、鹽適量,枸杞少許

1. 煮麵

▲煮滾水後下麵線、煮熟撈起。

2.爆香

▲鍋熱下麻油,爆香薑片,下松阪豬炒熟。

3.調味

加水、米酒、枸杞、鹽、糖調味,煮滾後下麵線,起鍋淋麻油。 

魷魚螺肉蒜

材料:高湯500克、泡發魷魚150克、罐頭螺肉120克、蒜苗60克、芹菜30克、五花肉片50克,米酒、糖、鹽少許

1. 爆香

▲乾鍋先爆香五花肉,下魷魚炒香,加蒜苗、芹菜。

2. 燉煮

▲入米酒添香,螺肉連湯汁一起加入,煮滾後,加高湯煮1小時。

3.調味

▲不斷撈除浮沫,以醬油 鹽 糖調味即可。

協助拍攝:

台北萬豪酒店

台北市中山區樂群二路199號

(02)8502-9999

報導/黃翎翔  攝影/高凱新

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