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【粵夜越美】醃煎黃鱲鯧

2019-10-10

醃煎黃鱲鯧

材料:

黃鱲鯧1條、洋葱1/4個、番茄半個、西芹葉2兩、紅辣椒1/2條、紅葱頭2粒、芫荽2棵、魚露1湯匙、花雕酒1茶匙、月桂葉1片,鹽、糖、薑、生抽各少許

 

做法

1. 切洋葱、番茄、紅葱頭、紅辣椒、薑、西芹,加鹽、糖、花雕、魚露、生抽、月桂葉拌勻調味為醃料。

2. 將黃鱲鯧魚自腹剖開,剖刀深入些較易入味。

3. 鯧魚放入醃料中,魚肚也放入醃料,側放鯧魚讓醃汁流出,靜置醃約半小時。

4. 熱油鍋(油需略多)並放入黃鱲鯧,先於鍋中靜置燒約1分鐘後將鍋子兩邊提起,煎香頭尾和魚邊部位,煎3分鐘至魚皮轉金黃色,再翻魚身煎另一面約3分鐘。

5. 倒出鍋中餘油,重新加入少許油,再煎2-3分鐘,熄火盛盤,放上芫荽、番茄裝飾。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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