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【粵夜越美】紅蔥頭豆豉炒雞塊

2019-10-10

紅蔥頭豆豉爆雞件

材料:

全雞1隻(去毛去內臟)、紅葱頭4兩、豆豉1湯匙、薑6片、陳皮(浸軟切絲)少許,蠔油、海鹽、生抽、老抽、生粉、紹興酒各1湯匙

做法

1. 雞隻洗淨切成雞塊後調味,加鹽、糖、生抽、生粉醃約20分鐘。

2. 熱油鍋後放入雞塊煎炒,蓋鍋蓋燜煮約1-2分鐘後,開蓋將雞塊翻煎,再蓋鍋蓋燜約1分鐘至6分熟,表面轉淡黃色有香氣時盛出。

3. 燒熱油鍋,爆香紅葱頭出香,放薑片、豆豉、陳皮絲炒香。

4. 倒入做法2,加生抽、蠔油並蓋鍋蓋燜煮至乾香,在鍋邊倒入紹興酒炒香即可。

 

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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