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【粵夜越美】紫菜金菇豆腐蚵仔湯

2019-10-10

紫菜金菇豆腐蠔仔湯

材料:

紫菜 1片、金針菇1包、豆腐4片、蚵仔4兩、魚露1茶匙,紹興酒、芫荽、芹菜、海鹽、麻油、薑片、胡椒粒各少許

做法

1. 以熱水泡軟紫菜,輕拿起紫菜讓雜質砂粒沉至碗底。

2. 金針菇去頭、薑切絲、豆腐切丁、芹菜切小丁備用。蚵仔洗淨加麵粉輕搓,再用水沖洗。

3. 煮滾水下胡椒粒和薑片,蓋鍋蓋滾煮約1分鐘至香氣散出,加豆腐滾煮約一分鐘。

4. 撈出紫菜放入作法3,轉中火後放蚵仔、金針菇,加鍋蓋滾煮約1分鐘至金針菇煮軟即可。

5. 做法4加鹽、魚露、紹興酒去腥,再煮滾放入芹菜,取碗放少許芫荽,加少許滾湯浸置。再以湯勺舀出湯料至碗中,另舀入湯汁即可。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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