熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【火辣辣】藤椒噴香花椒麻 

2019-10-11

帶著花椒、藤椒麻度,還有順口辣度的川菜,總是教人吃了欲罷不能、胃口大開,桃園灶腳小館營運總監蔡崑賢傳授椒溜鱈魚、藤椒骰子牛等人氣菜色食譜,按著步驟做,你也能端出媲美大廚的好菜色。

 

酒釀蛋

材料:雞蛋5顆、薑絲12克、枸杞少許、酒釀15克、麻油12克、米酒24克、水少許、鹽1小匙、糖1匙、太白粉水少許

作法

1.熱鍋下油下蛋,煎至半熟起鍋,切大塊。

2.以麻油爆香薑絲,加米酒煮滾,加水、鹽、糖和枸杞煮滾。

3.以太白粉水勾薄芡,下酒釀煮一下,淋在煎蛋上。

 

椒溜鱈魚

材料:鱈魚塊240克、蒜末10克、番茄醬15克、辣椒醬25克、水少許、藤椒油少許、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒鹽少許、雞蛋半顆

炸粉:太白粉、地瓜粉、吉士粉各適量

作法

1.鱈魚加半顆蛋汁拌勻,表面沾裹拌勻的炸粉。

2.鱈魚以160°C油溫炸熟。

3.以藤椒油爆香蒜末,加番茄醬、辣椒醬、水、鹽、糖煮滾,淋在炸魚上。

 

藤椒骰子牛

材料:牛肉塊300克

醬料:椒麻油少許、蔥5支、青辣椒3支、蒜頭8粒、鹽1小匙、糖1小匙

作法

1.牛肉以180°C油溫炸約30秒,起鍋瀝乾,以辣椒絲和青花椒裝飾。

2.蔥、青辣椒、蒜頭加椒麻油、鹽、糖打成醬料。

3.以牛肉沾醬料品嘗。

菜尾湯

材料:大白菜200克、金茸菇10克、五花肉片50克、金針花20克、熟豬肚50克、香菇貢丸2顆、高湯800ml、胡椒粉2小匙、鹽1小匙、糖1小匙

作法

1.大白菜以滾水汆燙後撈起。

2.高湯煮滾,加胡椒粉拌勻。

3.放入大白菜、金茸菇、肉片、貢丸、豬肚煮滾,以鹽和糖調味。

採訪/沈軒毅

攝影/高凱新

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

 

三菜一湯系列
港版三菜一湯