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【肉食控】偷渡蔬菜也美味

2019-10-14

豬五花、臘腸、鴨肉、鯧魚,肉食控們看到就要流口水了。不過這樣子吃大魚大肉,聽起來不健康,其實只要和蔬菜做巧妙的搭配,番茄、花椰菜、豆芽、韭菜,甚至加入淮山一起料理,照樣可以吃到美味肉類,又可以營養均衡。

番茄燜鯧魚

材料:鯧魚1條、番茄2顆、蔥2條、薑2片,(醬汁)番茄醬2湯匙、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、玉米澱粉半茶匙、生抽2茶匙

做法:

1.鯧魚表面斜切幾刀,兩面抹鹽,拍上玉米澱粉,番茄切丁。

2.鍋中加油,下薑片煎香,再煎鯧魚,剛下鍋開始不要移動魚身,煎熟一面後翻面。

3.加番茄和蔥段,中火繼續煎,倒入醬汁,蓋鍋蓋轉中小火燜15分鐘。

花椰菜炒臘腸

材料:花椰菜1棵、臘腸1條、紅蘿蔔1/3根、薑2片、蒜頭1粒、豆豉1茶匙,(醬汁)蠔油1湯匙、生抽1茶匙、老抽半茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、鹽少許、玉米澱粉1茶匙

做法:

1.花椰菜切小朵,紅蘿蔔削皮切成扇形薄片,薑切碎,蒜頭拍扁切碎,臘腸斜切薄片。

2.煮水加少許糖和鹽,花椰菜和紅蘿蔔分別汆燙。

3.鍋中加少許油,中火煎臘腸,加豆豉、蒜碎和薑碎,加入紅蘿蔔和花椰菜同炒,醬汁倒入勾芡即成。

豬肉豆芽韭菜卷

材料:火鍋豬五花8片、紅蘿蔔1/3條、豆芽40克、韭菜20條,(醬汁)醬油1湯匙、老抽半茶匙、紹興酒1茶匙、糖半茶匙、麻油少許、玉米澱粉半茶匙

做法:

1.紅蘿蔔切條汆燙,豆芽汆燙。

2.韭菜燙軟,去掉底部,留8條完整備用,其餘切成跟紅蘿蔔條相等長度,豆芽也修至相當長度。

3.豬五花片攤平,排上韭菜、紅蘿蔔、豆芽,肉捲起,用長韭菜綁。

4.熱鍋下油,加黑胡椒和鹽,放入豬肉卷,中火慢煎,翻面煎熟,加入醬汁勾芡。

鮮淮山鴨肉湯

材料:鴨半隻、淮山半條、薑2片、枸杞1湯匙

做法:

1.枸杞泡水,薑切絲,淮山削皮泡醋避免變黑,再切片。

2.熱鍋乾煎鴨肉,加入薑絲,加水1.2公升和淮山片,加蓋大火煮滾5分鐘,轉中火煮20分鐘。

3.加枸杞,鹽調味,煮5分鐘即成。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

 

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