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【鮮肉港味】煲仔飯不求人

2019-10-15

來自香港的熟肉師Melvin,利用90天乾式熟成牛肉的肉和油脂,打造家鄉港味,牛肉經過發酵後,風味更獨特。Melvin製作的【三菜一湯】當中,還有很難做到道地好味的港式煲仔飯,經由他的指點,在家也能自己做出焦香入味的正宗煲仔飯。

 

示範主廚:

Mr. Dry Aged熟成師

佘睿希(Melvin)

 

協助拍攝:

My手作

台北市大安區和平東路三段105-1號

02-27321206

港式薑汁炒芥蘭

材料:芥蘭1斤、牛肉絲半碗、薑汁2湯匙、蒜蓉適量、鹽半茶匙、糖半茶匙、米酒適量

做法:

1.芥蘭汆燙,起鍋前1分鐘加入米酒

2.熱鍋加入90天乾式熟成牛肉的油脂,炒香牛肉絲

3.蒜蓉爆香,加入汆燙過的芥蘭,以薑汁拌炒,收汁後轉中火,加入牛肉拌炒

90天乾式熟成牛肉洋蔥沙拉

材料:90天乾式熟成牛肉片適量、洋蔥1顆、和風柚子醬適量、芝麻葉30克

做法:

1.洋蔥切絲冰鎮30分鐘,降低辣度

2.牛肉片快速煎過表面

3.牛肉片放涼,包入洋蔥絲和芝麻葉,再淋上和風柚子醬

窩蛋免治牛肉煲仔飯

材料:米2杯、牛絞肉230克、雞蛋1顆、蔥少許

做法:

1.鍋中加2杯米,以2.5杯水量煮,大火煮滾後讓米接觸鍋底,再蓋上鍋蓋煮燜2分鐘,再將鍋蓋開小縫隙,煮7分鐘

2.牛絞肉調味攪拌均勻,最後加入米酒,以太白粉增加肉黏稠,肉餅拌入蔥後,中間挖開一個洞

3.飯鍋開蓋,加入牛肉餅,大火燜45秒,再轉小火煮5分鐘

4.飯和肉餅關火燜8分鐘,開蓋在肉餅中洞打入蛋液,再燜2分鐘,最後加入醬油調味

清燉牛肉湯

材料:牛肋條600克、洋蔥1顆、白蘿蔔500克、紅蘿蔔300克、青蔥5根、老薑1小塊、米酒150cc、鹽適量

做法:

1.熱鍋乾煎牛肋條30秒

2.牛逼出的油脂,將老薑切片煎至微焦,加入蔥拌炒,再包入湯料袋

3.洋蔥炒至透明,加入牛肋條拌炒,加少許米酒

4.洋蔥和牛肋條入湯鍋,加1.5公升水和湯料袋一起煮10到15分鐘,最後加入紅蘿蔔和白蘿蔔,大火煮5分鐘,再轉中小火煮10分鐘

採訪/王彥蘋

攝影/王辰志

 

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