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【鹹甜交織】微甜好菜最涮嘴

2019-10-16

下飯好菜一定要重鹹重辣嗎?那可不一定。像是芋頭雞煲、醬燒茄子,有著淡淡的香甜滋味,層次豐富的口感,搭配鮮甜的鯪魚蛋卷、清甜的枸杞西洋菜牛肉湯,都能讓今天的餐桌有全新感受。

芋頭雞煲

材料:芋頭300克、雞半隻、紅蔥頭1粒、椰奶1罐、蔥3條,(醬汁)柱侯醬1湯匙、生抽2茶匙、紹興酒1湯匙、糖1茶匙、鹽半茶匙,(醃料)生抽1湯匙、玉米澱粉1茶匙、紹興酒1茶匙

做法:

  1. 芋頭切塊,炸芋頭
  2. 切紅蔥頭和葱花。
  3. 雞肉醃至入味。
  4. 熱鍋加油,爆香紅蔥頭,加入雞肉塊煎至金黃,加入芋頭、水,再加醬汁。
  5. 蓋鍋蓋關中小火,燜半小時,起鍋前加椰奶和蔥。

鯪魚蛋卷

材料:鯪魚肉200克、雞蛋4隻、蔥3條、芡汁1湯匙

做法:

  1. 打蛋,加鹽少許,再芡汁拌勻。
  2. 熱鍋加少許油,加入蛋液,中火煎至蛋表面凝固
  3. 魚肉塗在蛋皮上,鋪上保鮮膜,壓平
  4. 捲起蛋卷,蒸12分鐘。

醬燒茄子

材料:茄子1條、蒜頭2瓣、葱1條、日本味噌1湯匙、紹酒2茶匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、玉米澱粉半茶匙

做法:

  1. 茄子切條,茄子油炸至表面變硬。
  2. 碗中加入日本味噌、紹興酒、生抽、糖和水拌成醬汁,加玉米澱粉調勻。
  3. 熱鍋加油,爆香蔥花和蒜蓉,茄子回鍋,加入醬汁拌炒至收汁。

枸杞西洋菜牛肉湯

材料:西洋菜半斤、牛肉片250克、枸杞1茶匙、雞高湯200毫升、鹽少許、糖少許

做法:

  1. 牛肉片對切,枸杞泡水。
  2. 雞高湯煮滾,加鹽和糖調味,再加入枸杞,牛肉片燙熟撈起,加入西洋菜,中火煮2分鐘,牛肉回鍋,加麻油少許。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

 

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