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【西西里菜】寒舍美食教父上菜

2019-10-17

寒舍集團西廚總監Giorgio Pappalardo,教大家經典的義式料理,其中也包括他的家鄉,西西里島的道地口味。

 

示範主廚:

Giorgio Pappalardo(杜喬治)

寒舍集團西廚總監

 

協助拍攝:

台北喜來登大飯店比薩屋

台北市忠孝東路一段12號

(02)23211818

白酒海鮮沙拉

材料:馬鈴蘿1顆、蝦子4尾、透抽半尾、蛤蜊8顆、白酒40毫升、大蒜2顆、百里香2株、黃檸檬1/4個、生菜少許、大蒜麵包適量、鹽少許、巴西利適量、紅蔥頭末1小匙、第戎芥末醬1小匙、胡椒少少許、鹽少許、橄欖油20毫升、檸檬汁5毫升

做法:

1.馬鈴薯洗淨,帶皮煮20分鐘,冷卻後切丁

2.熱鍋下油,爆香蒜頭,煎蝦子至上色

3.大蒜撈出,改放百里香,再煎透抽,加入鹽和胡椒調味,最後下白酒

4.加橄欖油和巴西利拌炒,即可將海鮮全起鍋

5.熱鍋加油,爆香大蒜,蛤蜊乾的狀態下鍋,倒白酒,蓋鍋燜

6.加檸檬汁、橄欖油、奶油,再放胡椒,並取撈出大蒜,成為檸檬醬汁

7.蝦子、透抽、蛤蜊,加入馬鈴薯丁,最後淋上檸檬醬汁拌勻

8.搭配烤好的大蒜麵包

南瓜野菇濃湯

材料:洋蔥1/4顆、去皮南瓜150克、香菇1朵、洋菇1朵、杏鮑菇半朵、蔬菜高湯50毫升

做法:

1.橄欖油炒軟洋蔥丁

2.加南瓜片,開大火,以蔬菜高湯熬煮40分鐘

3.百里香和大蒜爆香,與菇類拌炒

4.煮好的南瓜湯打成泥

5.南瓜湯加入炒香的菇類,加胡椒調味

義式香腸花椰菜貓耳麵

材料:貓耳麵150克、義式肉腸100克、花椰菜1/4顆、大蒜1顆、白酒60毫升、奶油1小塊、鮮奶油40毫升、帕馬森起司20克、鹽少許、胡椒少許、百里香2支、乾辣椒2條

做法:

1.橄欖油爆香蒜片,加入百里香和乾辣椒

2.將義式肉腸的肉從腸衣裡脫出,放入鍋中一起拌炒

3.貓耳麵和花椰菜煮熟

4.白酒炒肉腸,加鮮奶油和奶油

5.花椰菜和貓耳麵加入一起拌炒,灑上帕馬森起司屑

香煎石斑魚佐西西里燉菜

材料:石斑魚500克、洋蔥1/4顆、彩椒1/2顆、櫛瓜1/5顆、小番茄4顆、橄欖2顆、罐頭鯷魚少許、牛番茄1/4顆、葡萄乾5克、芝麻葉10克、黃檸檬1/4顆、酸豆2顆、番茄醬50克、蔬菜高湯少許、鹽少許、胡椒少許、奶油30克、白酒60毫升、檸檬汁15毫升

做法:

1.橄欖油爆香大蒜,加入番茄丁和洋蔥碎炒,再撈出大蒜,炒彩椒和葡萄乾

2.加入罐頭鯷魚增加鹹味,再加鹽和胡椒調味,再加入櫛瓜

3.石斑魚兩面灑鹽和胡椒,下鍋煎單面,再蓋鍋蓋燜煮

4.燉菜加入橄欖和切片小番茄

5.魚全熟加入白酒再燜,鍋邊空餘處加入檸檬汁、奶油、橄欖油,即成檸檬醬汁

6.燉菜放盤底,舖上魚排,再加上芝麻葉、酸豆、檸檬醬汁

採訪/王彥蘋

攝影/林東亮

 

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