熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【小菜不菜】升級版2.0小菜 美味餐館小吃搬回家

2019-10-20

涼拌黃瓜、豬舌、三色蛋都是令人倍感親切的餐館小菜,其實只要花點巧思,黃瓜拍碎後去籽搭配麻醬、利用可樂滷煮豬舌、掌握三色蛋比例,在家就能端出升級版的下飯好菜。

可樂豬舌

材料:豬舌2條、可樂330ml、蔥1支、薑片3片、醬油120ml、紹興酒120ml

香料:月桂葉1片、肉桂條1根、八角2粒、胡椒粒少許

1.豬舌以滾水煮5分鐘,取出沖冷水。

2.以刀刮除豬舌表面白色舌苔。

3.豬舌入鍋,加可樂、蔥、薑、醬油、紹興酒和香料煮滾,轉小火煮30分鐘,關火燜20分鐘。

三色蛋

材料:雞蛋4顆、鹹鴨蛋2顆、皮蛋2顆、太白粉水30ml

1.取2張廚房紙巾沾濕,鋪在電鍋底,放入皮蛋,按下開關蒸熟,取出泡冷水降溫,去殼切小塊。鹹鴨蛋去殼,切小塊。

2.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白加20ml太白粉水和少許鹽、蛋黃加10ml太白粉水和少許酒,分別打勻。

3.容器內緣抹油,放皮蛋和鹹鴨蛋,倒入蛋白液,入電鍋蒸15分鐘,再倒蛋黃液蒸5分鐘,取出切塊。

麻醬拍黃瓜

材料:小黃瓜4根、洋菜條10克、辣椒1根、蒜頭2瓣

醬料:麻醬2大匙、醬油2大匙、醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙

1.洋菜條剪小段,以溫水泡軟後瀝乾。

2.小黃瓜以刀面拍裂,去除籽,切小段。

3.麻醬加醬油、醋、香油拌勻,加糖、蒜泥和辣椒拌勻,淋在小黃瓜和洋菜條上即可。

 

老少蘿蔔湯

材料:白蘿蔔1根、蘿蔔乾50克、水1200ml、小排450克

1.蘿蔔乾泡水30分鐘。

2.白蘿蔔去皮,切塊。

3.小排汆燙後洗淨,與白蘿蔔、蘿蔔乾入鍋,加水煮滾,轉小火煮30分鐘。

 

報導/沈軒毅、攝影/高大鈞

--

本新聞文字、照片、影片專供蘋果《升級壹會員》閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

三菜一湯系列
港版三菜一湯