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【食補好味】暖身老火湯 花生核桃豬骨健脾補腎

2019-11-18

廣東人愛吃重補,老火湯一年四季都是熱滾滾的,夏季祛濕,冬令進補。靚湯煲出食材的精華,暖身也補身。人雖然沒有像動物般冬眠作用,但遇濕寒,筋骨關節緊縮,常常不順暢,老年者甚至有疼痛之慮。


花生眉豆核桃豬骨湯,是香港人老少咸宜的老火靚湯。眉豆祛濕,花生、核桃皆有豐富維生素,豬骨有豐富的膠原蛋白和高鈣,強腎健骨。老火煲到花生軟糯、肉綿骨化的境界,只消舀上一瓢,通體舒暢。再忙,也要靚湯解寒濕、暖脾胃。

香蒜雞塊

材料:雞排600克、蒜頭片1顆

醃料:生抽1湯匙、糖2茶匙、生粉 1茶匙

 

做法

  1. 雞排洗淨擦乾後切塊,與醃料抓醃約10分鐘
  2. 燒熱油鍋下雞塊以中小火略煎,蓋鍋蓋小火燜煮5分鐘至兩面金黃。
  3. 加蒜片炒至出香拌勻。

豆瓣醬炒萵苣

材料:生菜600克、蒜末4粒

調味:麵醬2湯匙、鹽1/2茶匙、糖2茶匙

 

做法

  1. 生菜去蒂頭,洗淨備用。燒熱3湯匙油,以中火爆香蒜末。
  2. 轉大火爆炒生菜至半熟,加入所有調味料炒勻即可。

 

香葱榨菜肉絲蒸豆腐

材料:豆腐1盒、榨菜80克、瘦肉150克、葱末1支、芫荽碎2支、生油 1湯匙、生抽 1湯匙

醃料:生抽 1湯匙

製法

  1. 榨菜浸洗,加少許糖拌勻。瘦肉洗淨切細條後以生抽略醃10分鐘。
  2. 沖洗豆腐後切片,榨菜、肉絲放於豆腐頂端。煮開水隔水加熱蒸約8分鐘。
  3. 放芫荽及葱粒後淋上滾油及生抽即可。

花生眉豆核桃豬骨湯

材料:煲湯骨600克、花生80克、眉豆80克、核桃100克、去核紅棗10粒

薑2片、水4公升

  1. 豬骨洗淨、汆燙後清洗備用
  2. 核桃、花生、眉豆及紅棗分別洗淨,鍋中煮滾4公升水後放入所有材料大火煲約30分鐘
  3. 轉慢火煲約2小時,以少許鹽調味即可。

 

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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