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【懷舊宜蘭味】西魯肉

2019-11-19

西滷肉

材料:白菜300g、高湯1200ml、豬五花絲150g、鴨蛋100g、魚皮80g、金針菇50g、香菇30g、荸薺20g,蒜片、蔥段各10g、開陽8g,清醬油10ml,米酒、烏醋、糖與白胡椒各少許。

準備:鴨蛋打蛋液,白菜、香菇、荸薺洗淨,白菜切塊、其餘切條備用。魚皮以滾水加米酒燙約1分鐘撈起備用。

做法

1炒香

熱油鍋爆香豬五花肉、蒜片、蔥段,放香菇、開陽炒香。

2 炸酥

熱油鍋以160度油溫將蛋液以濾網過濾入油鍋,以中小火炸出蛋酥,轉為金黃即可撈出。

3煮湯

做法1加入高湯,轉大火放金針菇、白菜、荸薺與魚皮煮至白菜變軟,放入做法2與白胡椒、糖、清醬油調味,起鍋前淋少許烏醋提香。

採訪/林沛縈

攝影/王永村、周頌德

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